Krema je tradicionalna sladica v Evropi. Od pudinga se razlikuje po tem, da je zgoščen z jajci. Je tudi osnova za gelato in se lahko uporablja kot tanka omaka. Osnova tipa kreme se uporablja tudi za pripravo francoskega toasta ali za pripravo jajčnih jedi, kot je quiche.
Ta sladica se običajno kuha na dvojnem kotlu. Dodatno ga lahko zgostimo s koruznim škrobom ali z želatino. Francozi ločijo kremo, narejeno s takšnimi zgoščevalci, kot ločeno od tiste, ki je narejena brez zgoščevalca.
Ko je mleko dobro segreto, se v zelo zapletenem postopku dodajo jajca. Dodati jih je treba enega za drugim, da se ne “kuhajo” v vroči mlečni mešanici. Če je ta postopek opravljen pravilno, bo krema imela gladko teksturo. Glede na količino dodanih jajc in dodatnih sredstev za zgoščevanje je lahko končni izdelek dokaj čvrst ali pa tanek. Vanilijeva kremna omaka je okusen in bogat preliv za sladice.
Mlečni izdelki, ki se uporabljajo v kremi, so običajno smetana ali pol in pol. Mleko z nizko vsebnostjo maščob običajno ne zagotavlja veliko gostote, ko se mleko segreje. Če uporabljate mleko z nizko vsebnostjo maščob, je priporočljivo uporabiti koruzni škrob kot gostilo in jajca.
Tipične sorte kreme vključujejo Blancmange ali vanilijo in pots de crème, gosto čokoladno kremo. Ena od okusnih oblik je kremna karamela, ki je pečena. Ima plast sladkorja, ki je zažgana, da dobi jed hrustljavo dno. Italijanska smetana je še ena vrsta peke brez sloja karamelnega sladkorja.
Ena pečena sorta, ki je ameriškemu okusu zelo znana, je bučna pita. Američani pogosto ne razlikujejo med pudingom in kremo. Zgodnji ameriški recepti so katero koli vrsto v lupini za pito imenovali puding v pasti. Danes, če združimo že pripravljeno kremo s predpečeno lupino za pite, naredimo številne pite. Čokoladna kremna pita in bananina kremna pita sta narejeni na ta način.
Kupite lahko tudi instant pudinge in kreme. Gurmani pa imajo raje domačo sorto, saj daje bolj svež okus.