Nahaja se tik nad bokom krave, pred mesom spodnjega dela hrbta, leži cenjen kratek ledij. Mesarji in kuharji redno obrežejo ta srednji del hrbta v nekatere najbolj znane kose zrezkov, od T-bone do filet mignona. To meso izvira iz dejstva, da izvira iz nekaj mišic spodnjega dela hrbta, ki jih krave verjetno niso uporabljale toliko – kulinarične poslastice iz ledja in fileja.
Veliko vrhunskih zrezkov prihaja iz kratkega ledja. Poimenovan po newyorškem klubu, ki ga je proslavil v 19. stoletju, Delmonico ali klubski zrezek izvira iz tega oddelka. Tako tudi T-bone in Porterhouse, v tem vrstnem redu, navzdol vzdolž hrbtenice. Filet mignon in New York trakovi prav tako prihajajo iz kratkega ledja. Skupaj z rebrnim delom tik pred njim je kratek ledij eno od tako imenovanih srednjih mesa krav, ki so cenjene zaradi premalo obdelane in rahlo marmorirane.
Ta razdelek prinaša tudi nekaj najbolj mehkih pečenk, dobesedno imenovanih goveji file ali chateaubriand. Ti pogosto vsebujejo meso tako iz spodnjega dela kot iz belega hrbet. Ko je na debelo narezan, nastane tudi file mignon.
Drugje v predelu s kratkim ledjem je območje, znano kot zgornji del hrbta, kjer pridelujejo tudi zrezke. Ta razdelek je odgovoren za Delmonicos in striptiz zrezke. Še en izdelek tega kosa govejega mesa je zrezek s kostmi. T-kosti so en slog reza s tega področja; druga je porterhouse, ki jo je poimenoval britanski lastnik portirnice iz zgodnjega 19. stoletja.
Mesarji in kuharji se morajo naučiti, kako izrezati in pravilno razdeliti številne dele ali prvine krave, od katerih je vsak običajno v nekoliko drugačni kulinarični smeri. Eden od primerov je dobro obdelan okrogel odsek tik za kratkim zrezkom in zrezkom, ki se običajno uporablja za mleto goveje meso in pečenke. Pred kratkim ledjem je rebrni del, v katerem izdelujejo goveja rebra, prvovrstna rebra in zrezke rebule. Spodaj je bok, kjer delajo tudi zrezke in manjše pečenke. Preostali glavni odseki vključujejo od spredaj proti zadaj dele prsi, plošče in bokov ter mišični del vratu in ramen.