Krastača v luknji ali krastača v luknji združuje dve britanski priljubljeni jedi, da bi pripravili, za kar mnogi menijo, da je okusna, čeprav zagotovo ne brez maščob. V bistvu je to pokrita klobasa in pečena v jorkširskem pudingu. Je najljubša gostilna in tudi klasična jed za večerjo.
To jed včasih zamenjujejo z jajci v košari, kjer jajce razbijejo v rezino kruha z luknjo in ocvrejo. To ni tradicionalna definicija tega izraza, čeprav ju lahko občasno pomešajo tisti, ki ne poznajo britanske hrane.
Tradicionalna krastača v luknji bo uporabila bangerje, ki so velike svinjske klobase. Recept za jorkširski puding ni tisto, kar bi Američani imenovali pravi puding, ampak jed iz moke, mleka in jajc. To testo nato prekrije klobase, rezultat pa je močno porjavela, dvignjena skorja, ki obdaja meso.
Jorkširski puding, s klobasami ali brez, je odvisen od maščob, ki hitro narastejo. Večina kuharjev uporablja slanino ali maslo na dnu ponve, da doseže dramatičen porast pudinga. Večina kuharjev priporoča izogibanje margarini ali rastlinskim oljem, saj imajo ta pogosto neprijeten, zažgan okus, ki odvrne pozornost od jedi.
Ko je krastača v luknji pečena, jo je treba takoj pojesti. Del pudinga se bo hitro izpraznil in izgubili boste dramo predstavitve. Ta jed je pogosto pripravljena ob posebnih priložnostih, kot so božične večerje, v Združenem kraljestvu pa se pogosto šteje za eno najbolj udobnih živil.
Na renesančnih sejmih po ZDA je krastača v luknji pogosta ponudba prodajalcev hrane. Običajno se peče v posameznih porcijah, saj to ni vrsta hrane, ki bi jo lahko obdržali in pogrevali z nobenim uspehom. Izdelava posameznih “krastač” je lahko zabaven način serviranja tudi doma. Tako bo vsaka oseba nato z nožem in vilicami izpraznila svoj puding, ko ga bo začela jesti.
Jed pogosto postrežemo s čebulno omako in je precej enostavna za pripravo. Kuharji lahko dobijo bangerje po vsej ZDA, Yorkshire puding pa uporablja preproste sestavine. Edino opozorilo je, da kuharji jedi ne smejo kuhati v konvekcijski pečici. Kroženje toplega zraka bo najprej povzročilo zelo dvignjen puding, vendar se bo tudi hitro izpraznil, dolgo preden je temeljito kuhan, kar bo povzročilo žvečljivo zmešnjavo.
Tudi kuharji morajo biti potrpežljivi, saj se krastača v luknji peče in pečice ne odpirajo pogosto, da bi preverjali, ali vzhaja. To lahko povzroči, da se puding prezgodaj izprazni.