Kransekake je norveška sladica, ki je običajno narejena iz koncentričnih obročev torte, ki so zloženi drug na drugega in povezani z glazuro. To vrsto torte pogosto pripravljamo za poroke in druge posebne priložnosti, kot so prazniki in rojstni dnevi. Uporabljena torta je podobna marcipanu in jo lahko naredite z uporabo mandljev, sladkorja v prahu ali slaščičarskega sladkorja in beljakov, da ustvarite torto, ki je testena in podobna biskvitu. Kransekake nato sestavimo iz koncentričnih obročev torte, ki so bili pečeni, dokler niso rahlo žilavi na zunanji strani in žvečljivi na notranji strani.
Osnovne sestavine kransekakea ali »ring torte« so precej preproste in so sestavljene predvsem iz torte, ki je podobna mandljevi pasti, in glazure, ki je zelo podobna kraljevski glazuri. Medtem ko je testo za kransekake mogoče kupiti v nekaterih specializiranih pekarnah, ga je mogoče relativno enostavno narediti v domači kuhinji. Testo se začne z mandlji; blanširati jih je treba in nato odstraniti lupino tako, da jih podrgnemo skupaj. Mandlje lahko nato pustite, da se sušijo več ur ali čez noč.
Te mandlje nato zmeljejo v mlinčku za mandlje ali predelovalcu hrane, da ustvarijo razmeroma fin prah. Rustikalno teksturo in videz za kransekake lahko ustvarite tako, da mandljev ne mletite preveč, kar omogoči, da del videza mandljev ostane v končni torti. Ta mandljev prah je kombiniran z nekaj sladkorja v prahu, imenovanem tudi slaščičarski sladkor ali sladkor v prahu, in enim ali več beljaki, odvisno od uporabljenega recepta. Zmes temeljito premešamo in nato običajno postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik, da se testo strdi in ustvari ustrezno teksturo za testo za kransekake.
To testo nato razvaljamo v razmeroma tanke dolžine testa in jih pretvorimo v kroge ali kolobarje koncentričnih velikosti. Za oblikovanje koncentričnih obročev za končno torto lahko uporabite posebne pekače za kransekake ali pa jih naredite proste oblike. Ti kolobarji so nato pečeni, dokler niso čvrsti in na zunaj precej hrustljavi, znotraj pa še vedno vlažni in nekoliko žvečljivi.
Ko se obročki ohladijo, lahko kransekake sestavite tako, da na dno položite največji obroč in uporabite glazuro iz sladkorja v prahu in beljaka, da nanj učinkovito prilepite naslednji največji obroč. Tako nastane končna oblika, ki je podobna stožcu, saj je vsaka plast nekoliko manjša od plasti pod njo, glazura pa drži obroče skupaj. Sestavljanje se lahko izvede v obratni smeri, z manjšim obročkom na dnu in koncentrično večjimi obroči na vrhu, da ustvarite obliko košare, v katero lahko položite igrače, sadje ali druge predmete, da ustvarite užitno središče. Okraske lahko položite vzdolž zunanje strani torte, pogosto tako, da jih zalepite v samo torto ali pa jih prilepite na glazuro.