Kralan je tradicionalna kambodžanska riževa jed, kjer se riž in druge sestavine kuhajo v bambusovi palici. Lepljivemu rižu se dodajo sestavine, kot sta fižol in zelenjava. Domačini to hrano običajno jedo okoli novega leta kot vsakoletno tradicijo.
Strokovnjaki menijo, da so na jed kralan vplivale sosednje kulinarične kulture. V tej hrani so vidni tajski, vietnamski in celo kitajski elementi. Uporaba riža kaže na njegov pomen kot osnovnega živila za lokalno prebivalstvo.
Pri mnogih pripravkih so sestavine za kralan pakirane v palčko iz bambusa. Prostor za posodo morda ne zavzame veliko dolžine bambusove palice, kjer večina te daljše palice preprosto prenaša zrak iz ognja. Fotografije pristnih kuharjev, ki pripravljajo kralan, kažejo, da so kosi bambusa nagnjeni diagonalno, pri čemer se toplota dvigne, da se jed speče. Ko je kuhanje končano, tisti, ki jedo jed, običajno olupijo koščke bambusa in vzamejo hrano.
Zanimivo je, da po internetu ni veliko uradnih receptov za to hrano. Na splošno je kralan veliko bolj nejasen kot številne druge riževe jedi iz drugih regij sveta. Na primer, španska paella, ki vključuje kuhan riž, in arabske riževe jedi so v izobilju na voljo na spletu. Pogosto so na voljo tudi recepti za podobne jedi z Orienta.
Način uporabe riža v jedi kralan je podoben drugim pripravkom, ki izvirajo iz bližnjih držav. Kitajci imajo na primer navado, da uporabljajo guobo ali “žgani riž” v blokih. Kjer kralan tudi skuha riž težje, kot ga kuhajo v številnih predstavitvah, ga morda ne “ožgemo”, ampak preprosto posušimo na zraku in strdimo v nekakšen blok. Na nek način je ta predstavitev tudi alternativa priljubljeni bližnjevzhodni tehniki kuhanja kavba iz mesa in zelenjave ter polaganja na riž. Pri kamboški različici in njenem posebnem načinu kuhanja sta oba elementa, zelenjava in riž, postrežena skupaj in pripravljena v isti posodi.
Tisti, ki želite izvedeti več o tej kamboški hrani, lahko najdete slike, ki opisujejo njeno pripravo. Kambodžanski kuharji bodo imeli tudi več notranjih informacij o določenih tehnikah kuhanja. To hrano, ki je nastala kot lokalni način praznovanja praznika, je mogoče uporabiti v sodobnih svetovljanskih pregledih svetovne kuhinje ali raziskovanju tujih prehranskih kultur.