Krakowska je trda poljska klobasa iz svinjine, običajno močno začinjena s česnom in drugimi začimbami. Beseda “krakowska” dobesedno pomeni “iz Krakova” ali “iz Krakova” v poljščini. Krakov je mesto na jugu Poljske in domneva se, da je krakovska klobasa nastala tam v 1600. stoletju. Klobasa je sorta kielbasa – splošni izraz za katero koli poljsko klobaso. Prodaja se popolnoma kuhana in se običajno jedo hladna, lahko pa tudi narezana in ocvrta.
Krakovska klobasa je tradicionalno narejena s stiskanjem pripravljenega svinjskega fileja v debelo ohišje, običajno s premerom najmanj treh centimetrov. Reza je običajno pusta in je začinjena s česnom, papriko in začimbami, običajno nekaj dni ali tednov pred črevesjem. Ko je polnjena, je klobasa pečena. Tradicionalno pečenje poteka na ognju na drva, vendar številne sodobne prodajalne klobas in tovarne klobas namesto tega pečejo klobase v pečici, včasih z uporabo hikorja ali drugega čipsa, ki daje tradicionalni okus dima.
Klobasa pride do potrošnikov popolnoma kuhana, čeprav jo je treba kot vse vrste mesa še vedno ohladiti. Običajno ga jemo hladno, narezano na sendviče, na solate ali na hladno narezan krožnik z drugimi klobasami in siri. Klobasa se dobro poda tudi pri cvrtju, nekateri kuharji pa bodo na olju kot prilogo popražili tanke rezine, običajno s čebulo.
Čeprav je bila prvotno lokalna v Krakovu, je krakowska postala klobasa, ki jo pogosto strežejo po Poljski. Je pomemben del poljske kuhinje, tako nacionalne kot mednarodne. Številne poljske delikatese, restavracije in trgovine s hrano po vsem svetu zaloge krakowska.
Krakovska je tradicionalni del poljskega velikonočnega praznovanja, zlasti v Krakovu in njegovi bližini. To je tudi značilnost številnih poljskih božičnih tržnic, ki se prodajajo sveže za uporabo pri domačih božičnih praznovanjih ali pripravljene vroče na stojnicah s hrano kot prigrizek za nakupovalce. Tudi klobaso uživamo bolj sproščeno. Zlasti poljski izseljenci in ljubitelji poljske hrane v tujini jedo krakowsko vse leto in ob vsaki priložnosti.
Od leta 2010 ni bilo strogih zahtev glede sestavin ali trženja krakowske. Čeprav je klobasa običajno narejena iz puste svinjine in težkega česna ter začimb, se klobasa, ki ne izpolnjuje teh specifikacij, še vedno trži kot “krakowska”. Tudi ime ne deluje kot geografski kazalnik. Ime pove, da je klobasa tradicionalno izvirala iz Krakova, vendar je ni treba izdelovati tam – ali celo na Poljskem –, da bi nosila ime.