Kaj je kozja feta?

Kozja feta je vrsta sira, ki je narejena iz kozjega mleka. Feta sir je zelo priljubljen v regiji vzhodnega Sredozemlja, zlasti v Grčiji, od koder izvira. Izraz feta sir je oznaka proizvoda z zaščitenim poreklom. To pomeni, da se po zakonodaji Evropske unije (EU) sir, ki se prodaja znotraj njenih meja, lahko imenuje feta sir le, če je izdelan v skladu z določenimi parametri v nekaterih regijah Grčije. Feta sir je narejen iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega mleka. Največja dovoljena količina kozjega mleka v feta siru je po zakonodaji EU 30 %, kar pomeni, da kozje fete v mejah EU dejansko ne moremo imenovati.

Sir Feta je eden najstarejših znanih sirov in se že tisočletja izdeluje v današnji sodobni Grčiji in bližnjih območjih. Tradicionalno so sir izdelovali iz ovčjega mleka, čeprav so včasih uporabljali tudi kozje mleko, bodisi v kombinaciji z ovčjim mlekom ali samostojno. Feta je skuta, ki se stisne v bloke, soli in suši v slanici, pogosto več mesecev. V drugih delih sveta izdelujejo in prodajajo podobne sire, pogosto iz kravjega mleka, vendar ti niso pristne fete. Kozja feta je tehnično sir tipa feta, narejen iz kozjega mleka ali mešanice, ki vsebuje večinoma kozje mleko, čeprav se izraz včasih uporablja za opis katerega koli sira feta, ki vsebuje kozje mleko.

Sir feta, znan po svojem značilnem okusu, je bolj slan od mnogih drugih sirov, saj se vsebnost soli včasih približuje 5 % v primerjavi z 1–3 % pri mnogih drugih sirih. Kozja feta prevzame značilne okuse kozjega mleka, uporabljenega za njeno pripravo, in ima lahko močan, oster okus, ki je močnejši od drugih vrst fete. Tako kot druge vrste feta sirov se lahko kozja feta uporablja na več načinov. Zaradi stisnjene skutne teksture je še posebej primeren za drobljenje solat, testenin in pice. Je pomembna sestavina številnih grških jedi, pa tudi drugih iz okoliških regij.

Danes se številni siri, ki so se v Evropi prej prodajali kot feta, imenujejo z drugimi imeni. Nekatera imena so lastniška, druga pa generična, na primer »grški sir«. V drugih delih sveta se ti siri pogosto še vedno prodajajo kot feta, vključno z nekaj kozje fete. Seveda bodo mali sirarji v Grčiji in okoliških regijah, ki izdelujejo kozjo feto za lastno uporabo in ne za prodajo, najverjetneje svoj sir imenovali feta, ne glede na zakonodajo EU.