Tempura kozica je slana jed, sestavljena iz kozic, potopljenih v testo, ki so bile ocvrte v olju, dokler njihova prevleka ne postane hrustljava in zlata. Testo, ki se uporablja za pripravo tempura kozic, je tradicionalno sestavljeno iz le dveh ali treh sestavin in se čim manj meša, da se ustvari hrustljav premaz. Tempura kozico pogosto jemo samostojno, čeprav jo lahko dodamo tudi juham ali postrežemo z rezanci. Medtem ko je tehnika kuhanja tempure močno povezana z japonsko kuhinjo, je razširjeno prepričanje, da so jo Japoncem dejansko predstavili španski in portugalski misijonarji.
Ena od značilnih značilnosti tempura kozic je njena preprostost. Tradicionalno je testo za tempura sestavljeno iz samo dveh ali treh sestavin: moke, hladne vode in v nekaterih primerih jajc. Medtem ko se nekateri sodobni kuharji odločijo, da bodo ta recept spremenili z dodajanjem začimb in sredstev za vzhajanje, kot je pecilni prašek, tradicionalisti trdijo, da preprosta testa naredijo vrhunsko tempuro. Ne glede na njihove želje po sestavinah se večina kuharjev drži načela, da je treba testo za tempura mešati čim bolj rahlo. To preprečuje, da bi zmes postala preveč lepljiva, kar bi povzročilo premaz, ki je bolj težek kot lahek in hrustljav.
Ko je testo pripravljeno, je priprava tempura kozic dokaj preprost postopek. Ponev z jedilnim oljem segrevamo, dokler olje ne doseže temperature približno 350 stopinj Fahrenheita (176 stopinj Celzija). Nato surove kozice, ki so bile oprane, oluščene, posušene in pomokane, potopimo v testo in previdno spustimo v vroče olje. Kozice pražimo, dokler masa ne postane zlata in hrustljava.
Pogosto se tempura kozice postrežejo kot samostojno jed, skupaj z omako za potapljanje. Včasih ga vključijo tudi v juhe. Tako pripravljene kozice lahko postrežemo tudi z gostimi ajdovimi rezanci, imenovanimi soba.
Tehnika kuhanja tempura je močno povezana z japonsko kuhinjo, tempura morski sadeži in zelenjavne jedi pa se običajno nahajajo v japonskih restavracijah po vsem svetu. Razširjeno pa je prepričanje, da so koncept jedi v globokem cvrtju Japoncem dejansko predstavili španski in portugalski misijonarji v 16. stoletju. Čeprav je ideja o cvrtju zelenjave in morskih sadežev morda prišla iz tujine, so Japonci prilagodili tehniko, da bi ustrezala prevladujočim okusom in razpoložljivi hrani v svoji državi. Do 18. stoletja so jedi, kot so tempura kozice, postale priljubljena značilnost japonske kuhinje.