Etouffee s kozicami je tradicionalna cajunska jed, sestavljena iz kozic nad rižem z dodanimi drugimi sestavinami. Ta jed je priljubljena v regiji okoli New Orleansa v Louisiani in v večji regiji Bayou te države. Etouffee iz kozic je podoben drugi priljubljeni jedi v regiji, ki se imenuje gumbo, in je podoben gosti juhi z morskimi sadeži.
Beseda etouffee prihaja iz francoščine in je v angleščini prevedena kot »zadušen« ali »zadušen«. Nekoliko nejasno je, kako se ta beseda nanaša na različne sestavine jedi, vendar je jasno, da je jed, kot je tradicionalno pripravljena, gost, obilen obrok. Po svojih sestavinah in splošni sestavi je etouffee iz kozic v marsičem podoben drugim etničnim predjedi, na primer arabski kabsi ali španski paelli, pri čemer sta v obeh vključenih riž, dušen v gosti omaki.
Poleg kozic in riža se še en pomemben element jedi pogosto imenuje roux. Roux je mešanica moke in maščobe, ki ima za posledico slano sredstvo za zgoščevanje z beljakovinami in kalorično vrednostjo. V drugih različicah etouffeeja s kozicami lahko roux nadomestimo s kuhano čebulo in drugačno omako. Omake na osnovi paradižnika se zdaj uporabljajo v nekaterih različicah etouffeeja iz kozic ali rakov, vendar se nekaterim kuharjem, ki poznajo tradicionalno jed, ne zdijo zelo pristne.
Poleg naštetega se jedi pogosto doda zelenjava, kot sta zelena paprika in zelena. Poper in sol sta znani začimbi za to klasično cajunsko hrano. Pogost dodatek je tudi česen, ki je superživilo s številnimi zdravstvenimi lastnostmi.
Priprava etouffeeja iz kozic vključuje kuhalne elemente za različno količino časa, med kuhanjem pa počasi dodajamo več sestavin v mešanico. Kuharji običajno najprej stopijo maslo v ponvi, dodajo zelenjavo in začimbe ter pustijo, da se skuhajo in razgradijo. Kozico dodamo zadnjo, da se ne prekuhajo, saj se kozice zlahka prekuhajo in ne dobijo optimalne teksture za uživanje.
Nekateri kuharji, ki pripravljajo etouffee iz kozic in podobne jedi, bodo kozice navdušili, da bi bili bolj privlačni za kulinarično občinstvo. Medtem ko se mnogi strinjajo, da so majhni prebavni trakt v kozici sterilizirani zaradi vročine kuhanja, bodo nekateri kuharji, ki so najbolj pozorni na potrebe svojega občinstva, kozice prevzeli v estetske namene. To je še posebej pomembno za večje sorte kozic.