Ceviche iz kozic je hladna jed iz zelenjave in kozic, ki so bile marinirane v omaki, ki vsebuje limetin sok. Kozico kuhamo, preden jo mariniramo z zelenjavo v kisli omaki. Običajno ceviche iz kozic nima morskih sadežev, razen kuhanih kozic. Različne vrste ceviča so pogosta predjed v Srednji in Južni Ameriki.
Na splošno se ceviche lahko pripravi z različnimi morskimi sadeži. Ceviche iz kozic je najpogosteje narejen samo iz kozic. Ker v njem manjka surove ribe, kar je za nekatere jedce lahko moteče, je ceviche iz kozic lahko dober način za tiste, ki ne poznajo cevicheja, da poskusijo jed. Ta jed na splošno velja za varnejšo od cevicheja s surovo ribo, saj vsebuje kuhane kozice in je nekoliko podobna koktajlu iz kozic.
Včasih se ceviche pripravi s kisom namesto z limetinim sokom. Zelenjava, uporabljena v cevicheju s kozicami, se razlikuje, na splošno pa vključujejo kumare, paradižnik in čebulo. Zelenjavo običajno narežemo na majhne koščke velikosti grižljaja za lažje žvečenje in individualno hrustljanje.
Kečap se pogosto uporablja v omaki, ki oddaja ceviche kozic. Drugi okusi, ki se pogosto uporabljajo v cevicheju, vključujejo česen, koriander in jalapeno. Glede na to, kako dolgo je ceviche nastavljen za mariniranje, lahko postopek spremeni tudi teksturo zelenjave. Sadje se včasih pojavi v cevicheju, da doda sladek in presenetljiv pridih. Priljubljeno sadje, ki se uporablja v cevicheju, vključuje mango, pasijonko in grenivko.
Ceviche je pogosto narejen iz surovih rib. Namočenje surove ribe v kisli mešanici naredi teksturo ribe bolj čvrsto. Čeprav kislina ubije nekatere bakterije, ne deluje tako dobro kot kuhanje, zato je treba za pripravo cevicheja uporabljati samo sveže, brezhibno čiste ribe.
V restavracijah je večina surovih ribjih cevichejev narejenih iz rib kakovosti sashimi, ki so namenjene za uživanje surove. Najpogostejša vrsta rib v tradicionalnem cevicheju je iverka. Ker so kozice v cevicheju iz kozic kuhane, ni nujno, da so tako sveže. Ceviche iz kozic je pogosto narejen iz predkuhanih kozic, namenjenih za koktajle.