Ko potrošniki želijo kakovostne nože, pogosto pomislijo na ponarejen nož. To je ročno izdelan nož, ki je trpežen, drži oster rob in se ne zlomi. Dober nož bo trajal vse življenje za uporabo v gospodinjstvu ali na terenu.
Kovan nož je pravi primer kovaške umetnosti, tudi v velikem obsegu. V kovačnici se segreje jeklena surovina ali kos jekla. Izdelovalec nato s kladivom udari jeklo v grobo obliko noža. Ponovno se segreje in sledi še več udarcev. Več ciklov segrevanja, hlajenja in udarjanja služi za kaljenje jekla in naredi nož močan in ga ni mogoče zlahka zlomiti.
Ko je nož izdelan v skladu s specifikacijami izdelovalca, ga zbrusijo od hrbtenice do roba, tako da nastane zoženo rezilo. Ročaj je pritrjen na čep ali spodnji del noža in je zakovičen. Skoraj vsak kovani nož ima oporo ali delilnik, ki ločuje rezilo od ročaja. Opora je lahko tudi za ravnotežje, vendar ta odebeljeni del noža pomaga ustvariti varnostno pregrado med rezilom in prsti. Ko je ročaj pritrjen, se rezilo nato naostri na rob britvice.
Zaradi delovno intenzivne narave svoje konstrukcije je kovani nož pogosto bistveno dražji od noža iz žigosanega jekla. In ko se uporablja visokokakovostno, visokoogljično nerjaveče jeklo, se tudi cena dvigne. Ta način izdelave se uporablja pri kuhinjskih nožih, pa tudi pri lovskih in poljskih nožih, takšni izdelani pa so pogosto cenjeni zaradi svoje vzdržljivosti v vseh pogojih in zaradi enostavnosti, s katero ohranjajo oster rob. Druga prednost je, da lahko večina ljudi nože nabrusi sama. Za vzdrževanje visokoogljikovega kovanega noža iz nerjavečega jekla v dobrem stanju je potrebno le minimalno vzdrževanje.
Mnogi potrošniki menijo, da je ponarejen nož neprecenljiv dodatek k njihovim setom nožev. Njihova kakovost in vzdržljivost običajno opravičujeta njihovo višjo ceno.