Kottu je začinjena jed, tradicionalna za šrilanško kuhinjo. Osnova je skoraj vedno godamba roti, vrsta ocvrtega kruha, ki je skoraj kot papir tanek. Vegetarijanci lahko uživajo zelenjavni kottu, drugi pa lahko izbirajo med različicami, ki vsebujejo piščanca, govedino ali jajca. Nekateri kuharji to jed uvrščajo med tradicionalne currye, ker vsebuje rdeči curry v prahu in znatno količino čili paprike.
Ta jed se običajno začne z naribanim godamba rotijem. Domači kuharji ga morda preprosto raztrgajo z rokami, a šrilanški kuharji običajno izberejo veliko glasnejši način. Kruh položijo na ogreto železno ponev za žar in ga z velikimi kovinskimi sekači nasekljajo. Kuharji včasih sledijo določenemu ritmu, da zabavajo goste restavracije. Ulični prodajalci pogosto uporabljajo zvok za privabljanje obiskovalcev.
Večina različic kottuja vsebuje nasekljano zelje, korenje vžigalice ter ingver in česen skupaj s kumino, rdečim curryjem v prahu in čili papriko s semeni. Vegetarijanski curry poleg kruha godamba roti običajno ne vsebuje le malo drugega. Tisti, ki pripravljajo mesni kottu, običajno meso popečejo, preden dodajo zelenjavo in začimbe ter vse skupaj dušijo, dokler zelenjava ni mehka. Kruh pogosto dodajamo v zadnjih nekaj minutah kuhanja, da preprečimo, da bi postal mehak in mehak.
V jajčnem kottuju se jajca običajno razbijejo v kuhano zelenjavo, ko kuhar doda kruh ali tik pred tem. Jajca se kuhajo zelo hitro in če jih dodate prezgodaj, lahko po posodi raztresejo zgorele koščke hrane. Dobro pripravljen jajčni kottu običajno vsebuje zelenjavo, pomešano z majhnimi koščki vlažnega umešanega jajca.
Domači kuharji, ki se želijo preizkusiti v pripravi kottuja, morajo imeti godamba roti. Ta ploščat kruh je včasih na voljo v trgovinah z etničnimi živili, a tisti, ki nimajo dostopa do takšnih trgovin, ga lahko pripravijo doma. Godamba roti ne potrebuje kvasa – to je hiter kruh iz moke, vode, sladkorja in soli. Potrebujete le ščepec sladkorja in soli, približno skodelico (236 ml) bele moke in skodelico (250 ml) vode, da naredite vlažno, prožno testo, podobno testu za pico. Testo se mora v rokah zlahka raztegniti in trgati.
Potem ko testo z valjarjem razvaljamo v papir tanek list, naj kuhar iz njega s krožnim modelčkom za piškote izreže kroge in jih na srednje močnem ognju popeče v rastlinskem olju. Kruh bo zelo hitro hrustljav in zlato rjav. Ocvrt kruh odcedite na papirnatih brisačah in pustite, da se ohladi, preden ga trgate ali sesekljate, da naredite kottu.