Kostanjev med je posebna vrsta medu, kjer do opraševanja pride s cvetovi kostanjevega drevesa. Ta sorta medu je priljubljena v italijanskih jedeh in drugih kuhinjah v sredozemski regiji. Uporaba kostanjevega medu se je v gurmanski kulinarični publiki razširila tudi na druge dele sveta.
Na splošno strokovnjaki za med priznavajo nekatere edinstvene lastnosti te vrste hrane. Med na osnovi kostanja je odporen na kristalizacijo in je bogat z različnimi minerali in tanini. Ima močan okus, ki ga nekateri opisujejo kot dimljen. Pomembno je omeniti, da čeprav nekateri gurmanski kuharji uporabljajo to vrsto medu posebej za močnejši okus, se drugim morda zdi okus odbojen. Tisti, ki so izkušeni na tem področju kulinarike, razumejo, da imajo različne brbončice različne okuse, zato je treba temu primerno uporabiti kostanjev med.
Ena glavnih uporab kostanjevega medu v nekaterih kulturnih kuhinjah je povezana z palačinkami. Krepe, splošno znane kot francoska jed, so tanke, ploščate zvitke testa, ki so polnjene z različnimi sestavinami. Nekateri kuharji uporabljajo kostanjev med kot del sestavin za pravo testo za krep, drugi pa ga pokapljajo na krep. Običajna kombinacija za palačinke iz kostanjevega medu je nadev iz sira iz ricotte.
Znano je, da kuharji kombinirajo to vrsto medu z različnimi močnimi siri. Modri sir je en pogost primer. Gorgonzola je še en sir, ki ga pogosto kombiniramo s to vrsto medu. Sir Manchego, španski sir, je blažja sorta, ki se pogosto kombinira z medom, običajno pa se uporablja z lažjimi sortami medu.
Nekateri kuharji priporočajo posebne kompleksne kombinacije za recepte iz kostanjevega medu. Ti lahko vključujejo orehe ali mandlje, pa tudi posebno zelenjavo, kot je rukola. Tem pripravkom bi lahko dodali tudi nekaj sadja, kot so hruške ali suhe marelice.
Poleg kostanjevega medu Italijani in drugi po vsej regiji v številnih kulinaričnih predstavitvah uporabljajo dejanski kostanj. “Meso” kostanja se ob praznikih peče naprodaj, lahko pa ga dodamo številnim mesnim jedem kot okras. Tudi kuharji kostanj namočijo v sladke sirupe in ga postrežejo kot del sladicnega pladnja. Ker te jedi zahtevajo precejšnje nasade kostanja, je priprava kostanjevega medu na teh območjih enostavnejša, zato še vedno veliko tega izdelka izvažajo v druge dele sveta.