Šunka je kos mesa iz zadnje noge prašiča. Včasih se prodaja s kostmi noge, ki jih pustimo notri kot »kost v šunki«. Ta kos je ponavadi bolj sočen in okusen, čeprav bo imel tudi daljši čas kuhanja. Ko je šunka kuhana, se lahko kost uporabi v projektih kuhanja, kot so juhe in enolončnice, za dodatno aromo. Nekateri mesarji ponujajo kost v šunki, narezek pa je še posebej priljubljen v prazničnem času, zato ga imajo tudi trgovine z živili.
Kost v šunki je lahko v različnih oblikah. Klasična je lahko precej velika in izjemno težka, saj je sestavljena iz celotnega zgornjega mesnatega dela noge, z odstranjenim gležnjem in stopalom. Kost v šunki je na voljo tudi kot svinjski zadnjici, kar pomeni, da je zgornji del kraka. Svinjska zadnjica je ponavadi bolj mastna in tudi nekoliko težja za rezanje, saj vključuje medenični sklep. Konec stebla je iz spodnje polovice noge in bo bolj vitk in lažji za rokovanje.
V nekaterih primerih, ko šunko prerežemo na pol, odstranimo del, imenovan “srednja rezina”. Osrednja rezina je posebej nežen, okusen kos mesa in je zelo iskana. Svinjski kosi in kosi, ki vključujejo osrednjo rezino, so znani kot “polovice”. Zadnjica ali steblo, označeno kot “del”, običajno ne vključuje osrednje rezine.
Ko je šunka razrezana na koščke, jo lahko pustimo celega s kostjo ali pa jo dodatno obdelamo. Z odstranjeno kostjo lahko naredite širok izbor kosov šunke, ki so ponavadi manjši in bolj obvladljivi. Če pustite kost notri, pa boste dobili meso bolj zapletenega in bogatega okusa. Kost v šunki ima tudi precejšnjo količino mesa, zato je dobra izbira za veliko zbiranje.
Na voljo so številne oblike kosti v šunki. Sveža šunka je točno tako, kot se sliši, šunka brez uporabe zdravila. Svež pršut je treba hraniti v hladilniku in ga bo treba takoj uporabiti. Kupite lahko tudi slano ali soljeno šunko in prekajene pršute. Posoljena šunka je znana tudi kot “mokro sušena” ali “mestna” šunka in ima blag okus in barvo s pridihom sladkosti zaradi sladkorja v slanici. Suha sušena ali “podeželska” kost v šunki bo bolj slana in odločnega okusa.