Kosmuljev chutney je omaka ali vrsta ali poslastica iz kosmulj, sadja, ki ima trpki okus. To jagodičje najdemo v delih Azije, Afrike in Evrope in obstaja več načinov za pripravo. V Indiji je kosmuljev chutney začinjen zmes, ki se uporablja kot priloga k živilom, kot so kuhan riž, idli, vrsta kuhanih riževih peciv na pari, in dosa, ki je pečena palačinka iz riževe moke in leče. Kosmuljev chutney je pripravljen v zahodnjaškem slogu sladka in trpka omaka, ki se uporablja za spremljavo pečene gosi, narezka in sira.
V Indiji se jagodičje imenuje nellika v tamilščini in amla v hindujščini. Čatni se lahko imenuje nellika chutney, nellika chammanthi ali amla chutney. Indijska kosmulja je bogata z vitaminom C in dobro znana po svojih lastnostih proti staranju, in jo najdemo v številnih tradicionalnih zdravilih. Uporablja se na različne načine za krepitev imunskega sistema, znižanje krvnega sladkorja pri sladkornih bolnikih, povečanje rasti las in zmanjšanje tveganja za raka.
Vključitev hranljive kosmulje v vsakodnevno prehrano je s chutneyjem enostavna, saj ga mnogi zaradi kislega okusa ne jedo raje samega. Številni obcestni prodajalci prodajajo indijsko kosmulj iz majhnih ročnih vozičkov, ki jih potiskajo od hiše do hiše. Poleg chutneyja ga lahko naredimo v kisle kumarice ali dodamo karijem.
Začinjena različica tega chutneyja vključuje naribanje kosmulje in mešanje z drugimi sestavinami v mešalniku. To lahko vključuje nariban kokos, nariban korenček in rdeči ali zeleni čili. Mešanici lahko dodate tudi koriander v prahu, liste curryja in asofetido. Nekateri pripravki vključujejo cvrtje začimb in čebule na olju in nato praženje kosmulje, dokler ne izgine surova dišava, medtem ko drugi načini zahtevajo mletje predsoljenih kosmulj z ostalimi sestavinami, ne da bi jih cvreli v olju. V obeh primerih zmes zmeljemo v polgrobo pasto in jo takoj pojemo, vročo postrežemo z različnimi indijskimi jedmi.
Ko je pripravljen v zahodnjaškem slogu, ta čatni dobi obliko goste, vodene omake s koščki kosmulje. Ime kosmulja naj bi izviralo iz uporabe teh jagod kot pikantne jedi za pečeno gos. Polna semen se ta sadna omaka odlično ujema s svinjino, jagnjetino, prekajeno skušo in ocvrtim briejem.
V preteklosti so ljudje iz kosmulje izdelovali chutneys, da so sadje ohranili dalj časa. V ustreznih pogojih lahko zdrži do enega leta. Običajno pa kosmulja ni zelo priljubljena kot poletno sadje zaradi svojega res ostrega, grenkega okusa. Za tiste, ki so vajeni sladkih jagod, se je kosmuljev chutney izkazal kot eden najboljših načinov za redno uživanje tega jagodičja.
Priprava kosmuljevega chutneyja po zahodnjaškem slogu vključuje dušenje očiščenih jagod z nekaj čebule, sladkorja, začimb in kisa, dokler jagode ne postanejo mehke in se zmes zgosti. Nekateri kuharji lahko dodajo zelišča, kot so sesekljan rožmarin, meta, ali druge sestavine, kot so šeri, kajenski poper in mlet ingver, da spremenijo okus. Mešanico kuhamo, dokler se prostornina ne zmanjša za približno tretjino, nato pa jo vlijemo v tople, sterilizirane kozarce. Kozarci so zaprti z voščenimi diski in celofanskimi pokrovi ter označeni, ko so ohlajeni. Tako narejen Chutney ne zdrži le približno eno leto, ampak tudi zmehča okus, ko je dlje shranjen.