Želatina je snov, ki je običajno narejena iz živalskih delov, predvsem kosti in vezi, pa tudi kože. Ti deli so obdelani, da se sprosti kolagen v njih, iz tega pa je pridobljena želatina. Želatina se uporablja za živila, kot so oblikovane želatinske sladice in marshmallows, za izdelavo kapsul za zdravila, za bistrenje vina in piva ter za konzerviranje hrane. Košer želatina je enaka kot vse druge želatine, le da mora biti vir kolagena košer.
Želatino so prvotno izdelovali tako, da so teleta stopala več ur vreli v ogromnih kotličkih. Sčasoma so tekočino odcedili, kosti in kopita pa zavrgli. Nastala tekočina bi sedela 24 ur, nato pa bi se plast maščobe dvignila na vrh. To maščobo bi posneli in jo zavrgli, nato pa bi tekočini dodali aromo in sladilo. Na koncu smo želatino vlili v sklede ali kalupe in jo pustili, da se strdi, preden postrežemo.
Sredi 1800-ih je Charles Knox skupaj z drugimi začel pripravljati in prodajati liste posušene želatine. Učili so gospodinje, kako jih uporabiti za pripravo želatinskih jedi, namesto da bi morali sami skozi celoten postopek priprave. Ideja se je prijela in Knoxova žena je tik pred koncem stoletja izdala knjigo receptov za želatino.
Takrat ni bilo veliko skrbi za komercialno izdelavo košer želatine. Čeprav so imeli Knox in drugi nekaj uspeha pri prodaji in trženju navadne želatine, tisti, ki so želeli zagotoviti, da je njihova hrana košer, niso imeli pripravljenega komercialnega vira izdelka. Ženske so še naprej izdelovale košer želatino doma z enakim napornim postopkom, ki so ga uporabljali že vrsto let.
Bistvena razlika med košer želatino in vso drugo želatino je, da mora biti košer želatina narejena iz košer virov. V želatini ne sme biti tako imenovanih nečistih živali ali delov živali, ki niso zaklane v skladu z zakonom o košerju. Izdelava košer želatine v bistvu uporablja enak postopek, kot se uporablja že več sto let, z nekaterimi sodobnimi posodobitvami, vendar so vključene samo košer sestavine.
V 21. stoletju je košer želatina na voljo iz komercialnih virov. Različni proizvajalci uporabljajo različne vire za kolagen, ki je osnova za želatino. Uporabljajo lahko globokomorske ribe, govedo ali kolagen rastlinskega izvora, ki so vsi košer. Katera vrsta košer želatine se uporablja, je v veliki meri osebna želja. Najpomembnejša stvar za Jude, ki želijo jesti samo košer izdelke, je, da mora biti želatina označena kot košer, saj če tega ni na embalaži, ne glede na to, kateri kolagen je bil uporabljen, ni košer.