Ko se suši drži judovskih zakonov o hrani, je znan kot košer suši. Da se kvalificirajo, morajo biti ribe v suši pripravljene s košer posodo. Vse sestavine morajo biti tudi košer. Uporabljene ribe, na primer, morajo po judovskem zakonu imeti tako luske kot plavuti.
Različne vrste sušija, ki veljajo za košer hrano, so široko dostopne. Najbolj priljubljene oblike sušija, kot so tempura zvitki, suši zvitki in druge kombinacije, se lahko štejejo za košer. Zvitki rdečega zmaja in zvitki s kaviarjem so lahko košer izdelki. Vegetarijanski zvitki so običajno tudi košer.
Začinjeni zvitki tune se lahko držijo košer prehrane. Priljubljeni kalifornijski zvitki so pogosto tudi košer suši. Najboljši način, da ugotovite, ali je suši košer ali ne, je, da se pozanimate pri izdelovalcu ali prodajalcu izdelka. Če ne more potrditi, ali je izdelek košer suši ali ne, morda ni, in tisti, ki se držijo košer diete, bi se morda želeli vzdržati nakupa takšne hrane. Rabin bo morda lahko odgovoril tudi na vprašanja o košer obrokih.
Številne posebne kavarne, restavracije in gostinske storitve oglašujejo svoje košer stile kuhanja. Če prizorišče ne oglašuje odkrito košer sušija in drugih izdelkov, se morate neposredno pozanimati, ali je hrana košer. Nekateri suši izdelki, za katere je mogoče izključiti, da niso košer, vključujejo školjke, kozice in jegulje. Ali so ti izdelki pripravljeni s košer instrumenti ali ne, je nepomembno, saj uporabljene ribe na začetku niso košer.
Več posameznih, neribjih izdelkov, ki se uporabljajo pri izdelavi sušija, mora biti košer, da se celoten suši šteje za košer. Sojina omaka, ingver in wasabi so nekatere običajne sestavine sušija, ki so lahko brez košer. Nori listi, ki se običajno uporabljajo za pripravo sušija, so lahko problematični tudi pri zagotavljanju, da je suši košer, zaradi možnosti, da se na papirju najdejo žuželke. Nori je mogoče aromatizirati tudi z ne-košer kombinacijami, odvisno od postopka izdelave. Nekatere vrste norijev, ki so aromatizirane s kozicami in sploh ne morejo biti košer.
Če bi nekdo odprl suši bar, bi moral pred nakupom preveriti, ali so izdelki narejeni s košer instrumenti in metodami. Nakup od judovskega ponudnika s pozitivnim ugledom bi bil verjetno najpreprostejša pot za tako preverjanje. Da bi zagotovili, da se pripravlja košer suši, mora zagotoviti tudi, da so kuharji na liniji seznanjeni s košer metodami in kuhinjskimi pripomočki.