“Kosher” je izraz, ki se nanaša na živila, ki izpolnjujejo judovske prehranske zakone. Te zakone najdemo v verskih besedilih in vsebujejo posebna navodila o hrani, ki jo lahko pripadniki te verske skupine uživajo. Da bi se s piščancem in drugo perutnino šteli za košer, je treba med zakolom in klanjem ravnati v skladu z zakonodajo o košerju. Košer piščanec mora upoštevati tudi dodatne judovske prehranske omejitve, povezane s pripravo hrane.
Judovski zakon zahteva, da se s košer piščancem med zakolom ravna humano. Šochet, nekdo, ki je bil posebej usposobljen za zakol živali na košer način, mora piščanca ubiti tako, da mu z ostrim instrumentom naredi samo en rez na vratu. Ta stoletja stara tehnika prihrani piščanca pred prekomernim trpljenjem. Rez mora hkrati prekiniti piščancu jugularno veno, karotidno arterijo, sapnik in požiralnik.
Ko je piščancu prerezan vrat, mora oseba, ki ga zakolje, pregledati notranje organe ptice. S tem se ugotovi, ali je imel piščanec kakšno bolezen, zaradi katere bi naravno poginil v enem letu. Bolna ptica ne more dobiti certifikata kot košer piščanec, tudi če je bila uporabljena ustrezna metoda zakola.
Zakon o košerju prepoveduje uživanje krvi zaklane živali in zahteva, da se piščančja kri popolnoma izloči iz mrtve živali, tako da se trup naseli v sol. Sol je treba nanesti na meso piščanca v 72 urah po zakolu. Ptiča pustimo v slanici vsaj eno uro v določenih položajih, ki omogočajo naravno odtekanje krvi iz telesa.
Perutnina, ki jo judovski zakon dovoljuje svojim privržencem, mora jesti tudi košer. Piščanci, ki so zaužili kakršne koli prehrambene izdelke, ki so prepovedani za uživanje Judov, se ne bodo šteli za košer piščanca. Glavni proizvodi, zaradi katerih bi piščanec postal nesprejemljiv, so svinjina in žita, ki po judovski zakonodaji niso košer. Piščanci, predelani v nekošerskih objektih ali z uporabo nekošerskih pripomočkov in opreme, prav tako niso košer.
Dodatni zakoni o košer prehrani prepovedujejo kombiniranje mesa in mleka. Ta omejitev velja tudi za kuhinjske pripomočke, ki se uporabljajo pri kuhanju obeh živil. Za ohranjanje košer kuhinje uporabljamo ločene lonce, ponve in posodo za mlečne izdelke in meso, vključno s piščancem. Med pripravo košer piščanca v jedi ne smemo dodajati mlečnih izdelkov, pri tem pa pazimo, da uporabljamo le pribor in opremo za pripravo mesa.