Košer perutnina je meso udomačenih ptic, ki so bile vzgojene in zaklane v skladu z judovskimi zakoni glede košer hrane. Ti zakoni določajo, kako se ravna z mesom od trenutka, ko je žival vzgojena, do zakola in pakiranja. Zahteva humano in etično ravnanje z živaljo ter zelo specifičen način zakola. Več organizacij zagotavlja certifikate, ki potrošnikom omogočajo, da prepoznajo in kupijo perutnino, ki je resnično košer.
Proces ustvarjanja košer perutnine se začne z vzrejo živali. Da bi perutnina veljala za košer, morajo biti živali vzrejene na način, ki je zanje human in zdrav. Hraniti jih je treba v zelo sanitarnih pogojih in jim omogočiti prosto rejo. Prav tako je pomembno, da se nobene živali s fizičnimi nepravilnostmi ne zakoljejo in uporabljajo kot košer perutnina. Pred zakolom je treba ptice skrbno pregledati, da se prepričamo, da se katera koli od teh, ki imajo nepravilnosti, ne uporablja.
Ko pride čas za zakol živali, je treba postopek izvesti na način, ki je za živali čim hitrejši in neboleč. Vedno je pomembno, da se s pticami, ki se uporabljajo za košer perutnino, ravna spoštljivo in skrbno. Dejanski zakol mora opraviti usposobljen šočet, ki zagotovi, da je zakol opravljen pravilno. Meso nato 30 minut namočimo v vodi, eno uro solimo in nato trikrat speremo. Brez tega posebnega postopka mesa ni mogoče šteti za košer.
Piščanec, puran in raca se lahko štejejo za košer perutnino, če se z njimi pravilno ravna, vendar teh izdelkov potrošnikom morda ni vedno enostavno najti. Nekateri proizvajalci košer mesa predelujejo in pakirajo košer meso za prodajo v verigah trgovin z živili, vendar je to meso bolj verjetno v specializiranih trgovinah z živili. Certifikati so na voljo prek judovskih organizacij, da se zagotovi, da se podjetja držijo košer standardov in da potrošnikom zagotovijo dober način, da zlahka prepoznajo izdelke, ki sledijo njihovim prepričanjem.
Tradicionalne judovske skupnosti imajo pogosto košer mesarja, ki je specializiran za pripravo košer mesa in je zanesljiv vir za košer perutnino. Ta podjetja je morda težko najti, vendar še vedno obstajajo v številnih skupnostih. Restavracije, ki strežejo košer hrano, vključno s perutnino, je lahko tudi težko izslediti, vendar obstajajo in ljudem zagotavljajo priročno mesto, da dobijo pripravljene košer jedi.