Koruzno olje je vrsta olja iz koruznih kalčkov, ki so zarodek jedrca. Tovrstno olje velja za izjemno primerno za cvrtje hrane, pogosto pa se uporablja pri proizvodnji margarine. Uporablja se tudi v nekaterih pripravkih mila in mazil, pa tudi v nekaterih črnilih, insekticidih in celo nekaterih izdelkih, ki se uporabljajo za ustvarjanje nerjavnih površin. Ta vrsta olja se lahko uporablja celo v nekaterih farmacevtskih procesih.
Eden od razlogov, zakaj to olje velja za tako dobro za cvrtje, je, da je odporno na kajenje. Ima zelo visoko točko dimljenja, kar v bistvu pomeni, da je malo verjetno, da bo kadil, dokler ne doseže izjemno visoke temperature. Prav tako je koruzno olje manj nagnjeno k razbarvanju kot nekatere druge vrste olja.
Poleg cvrtja se koruzno olje uporablja v številnih živilih. Na primer, ta vrsta olja se pogosto uporablja za solatno olje in se včasih meša z drugimi vrstami rastlinskih olj. Lahko je ena od primarnih sestavin v margarini, pa tudi sestavina mešanic masla, majoneze in nekaterih vrst solatnih prelivov. Pogosto se uporablja tudi v široki paleti pripravljenih jedi. Na primer, lahko je sestavina vsega, od pomfrita in krompirjevega čipsa do pekovskih izdelkov in glazure.
Koruzno olje se pridobiva iz koruznih kalčkov. Vsako koruzno zrno je obdano z belkasto, rumenkasto prevleko, ki se imenuje zunanja lupina zrna. Koruzni kalčki se nahajajo blizu konca jedra in znotraj škrobne snovi, imenovane endosperm. Prav ta del jedrca vsebuje večino olja, ki se predela v koruzno olje. Manjša količina olja pa je tudi v endospermu.
Postopek, ki se uporablja za proizvodnjo koruznega olja, se imenuje mokro mletje. Vključuje mehčanje in ločevanje jedrc. Po ločitvi od ostalih delov jedrca se kalček posuši in stisne, da se ekstrahira olje. S tem se večina olja odstrani, nato pa se za ekstrakcijo preostanka uporabi topilo. Končno gre ta surova nafta skozi postopek rafiniranja, da se pripravi za stekleničenje in prodajo. Ta postopek vključuje nekaj korakov, ki vključujejo degumiranje, odstranjevanje prostih maščobnih kislin, odstranjevanje voska, posvetlitev barve in deodorizacijo.