Koruza, včasih znana kot koruza, je žito, za katerega se domneva, da je bilo prvič pridelano v prazgodovini. Kasneje je postal osnovna živila po vsem svetu in ga je mogoče najti na vseh celinah z izjemo Antarktike. Koruzna moka se proizvaja z mletjem posušene koruze v obliki prahu in jo lahko zmešamo z vodo in drugimi sestavinami za pripravo kaše, tacosov, koruznega kruha in enchilad. Barva koruznega zdroba je običajno rumena ali bela, odvisno od vrste koruze, ki se uporablja. Koruzna moka se pogosto uporablja za pripravo vročih jutranjih kosmičev z oreščki in sadjem, vmešanim v mešanico.
Večina trgovin z živili prodaja koruzno moko, ki je že zmleta. Odvisno od jedi, ki jo pripravljamo, je lahko fino, srednje ali grobo mleta. Koruzo lahko zmeljete tudi z mešalnikom ali mlinom za koruzo in je razmeroma preprost postopek za tiste, ki želijo poskusiti sami. Zadostuje vrečka predpakiranih koruznih zrn, pred mletjem pa priporočamo, da preverite, ali so ohlapni koščki ali drobni kamenčki. Za mletje koruze lahko uporabite tudi pestič in malto.
Koruzna moka se včasih uporablja kot nadomestek za moko pri pripravi tortil. Ko se uporablja za kuhanje, ima lahko številne koristi za zdravje. Nekatere od teh lahko vključujejo pomoč pri zniževanju visokega krvnega tlaka in preprečevanju stanj, kot so hemoroidi. Prav tako vsebuje veliko nekaterih mineralov in vitaminov ter antioksidantov. Ima visoko vsebnost vlaknin in kot taka naj bi bila koristna tudi za srčno-žilni sistem.
Obstaja veliko uporab in receptov za koruzno moko po vsem svetu, od kruha v Indiji do koruznega čipsa in paniranja za ribe v Združenih državah. Uporablja se tudi pri proizvodnji žitnega alkohola. V karibskih državah se snov uporablja za pripravo vrste debelega pudinga, imenovanega funchi.
Drug stranski produkt koruze je koruzni glutenski moka. Ta snov se običajno uporablja kot organska alternativa kemičnim herbicidom in krma za živali. Je tudi ena od sestavin hrane za pse in mačke, vendar je treba biti previden, saj je znano, da mačke in psi včasih razvijejo alergije na koruzo. Koruzni zdrob se lahko uporablja tudi kot nestrupeno protiglivično pršilo za rastline, če ga pomešamo z vodo. Druge uporabe snovi vključujejo zdravljenje atletskega stopala in lišajev.