Eno najstarejših mejnih živil, kaša iz koruzne moke, se uvršča prav tam, skupaj z govejim mesom in pemmicanom za živila, ki so bila običajna in je imela določeno hranilno vrednost. Je vrsta kaše iz koruzne moke, ki jo jedo ne le za zajtrk, ampak kot ekonomično prilogo. V takšni ali drugačni obliki obstaja odkar koruza raste v Ameriki.
Koruzna kaša je enostavna za pripravo, potrebujete le rumeno koruzno moko in vodo. Vojska Konfederacije in Unije sta med ameriško državljansko vojno občasno potovali na kašo, ko so bile zaloge redke ali pa kuharji niso imeli dovolj časa za pripravo drugih vrst toplih obrokov. Tudi sami vojaki so jo kuhali na svojih bivačkih ognjah in zvarek jih je nosil veliko kilometrov, ko je bilo na voljo malo druge hrane.
Ameriški obmejni popotniki so se zanašali tudi na kašo iz koruzne moke, saj je bilo koruzno moko razmeroma enostavno najti, pa tudi poceni jesti. Na vzhodu je bila dobro poznana kot hrana, ki so jo jedli predvsem ljudje z nižjimi dohodki, na meji pa so jedli, kar je bilo na voljo, drugi pa so stradali. Brez dvoma je ta kaša rešila življenja mnogih ameriških pionirjev.
Obstajata dva načina jesti kašo iz koruzne moke. Eden od njih je, da ga jeste kot vročo kašo kar iz lonca. Druga metoda vključuje, da se čez noč ohladi, nato pa jo narežemo in ocvremo, podobno kot polento. Če je narezan in ocvrt, ga pogosto jemo z marmelado, medom ali konzervami, kot je toast.
Osnovni recept za kašo iz koruzne moke zahteva 1 skodelico rumene koruzne moke; 1 skodelica hladne vode; 3 skodelice vroče vode; sol po okusu. Kuhar zmeša koruzno moko s hladno vodo in pusti nekaj minut, da koruzno moko pomeša z vodo. Zavremo 3 skodelice vode in med segrevanjem dodamo mešanico koruznega zdroba, dobro premešamo. Dodamo sol in mešamo, dokler zmes ne zavre. Nato zmanjšajte ogenj na nizko in pustite, da se kuha približno 10 minut, dokler se ne zgosti, občasno premešajte. Nekateri kuharji dodajo žličko sladkorja, vendar je to po okusu kuharice.
Če želite postreči kot ocvrto kašo iz koruznega zdroba, vročo kašo izpraznite v toplotno odporno posodo in z žlico pogladite vrh. kul. Pokrijte in čez noč postavite v hladilnik. Narežemo na rezine in prepražimo v ponvi na olju, da postane hrustljava.
Čeprav danes ni običajno, se koruzna kaša še vedno uživa, večinoma v jugovzhodnih in zahodnih delih Združenih držav. Je hranljiva hrana in je lahko reševanje za mamo, ki poskuša nahraniti družino z majhnim proračunom. Vsekakor ima svoje mesto v zgodovini hrane Amerike.