Koruzna enolončnica je tradicionalna vrsta domače enolončnice, ki pogosto velja za udobno hrano. Obstajata dve različni vrsti koruznih enolončnic; eno je narejeno s kremno koruzo in kislo smetano, pečeno v testu za mafine, drugo pa s slanino, kremnim sirom in številnimi drugimi sestavinami. Obe vrsti enolončnic imata skupno to, da jih je enostavno narediti, običajno zahtevajo že pripravljene mešanice in koruzo v pločevinkah, čeprav bi lahko sveže sestavine zlahka nadomestili. Nastala koruzna enolončnica je na splošno sladka in ohlapna, vendar ima zaradi uporabljene mešanice za mafine pekočo teksturo. Enolončnico lahko postrežemo s prilogami iz zelene zelenjave, solato ali zraven mesa.
Tako preproste kot zapletene vrste koruznih enolončnic uporabljajo nekakšno mešanico za mafine v prahu. To je pogosto mogoče zlahka kupiti v supermarketu, lahko pa ga hitro pripravite s kombinacijo moke, pecilnega praška, sladkorja, soli in včasih z malo koruzne moke. Mešanica je pomembna za recept, ker absorbira odvečno tekočino, ki jo koruza sprosti, in deluje kot vezivo za vse sestavine.
Za tradicionalno preprosto koruzno enolončnico v skledi združite enake količine rumene koruze iz celih zrn in kremne koruze. Koruzi dodamo nekaj kisle smetane, skupaj s palčko zmehčanega masla. Mešanico za mafine ali koruzni kruh nato vmešamo v zmes skupaj z jajci in vodo ali mlekom, če je potrebno. Nato celotno testo vlijemo v pomaščen pekač in pečemo v pečici do konca.
Kompleksnejša koruzna enolončnica je narejena na podoben način, vendar uporablja nekaj različnih sestavin. Mešanici za okus dodamo slanino, čebulo in na kocke narezano papriko. Uporabljamo samo koruzo s celim zrnom, kislo smetano pa lahko nadomestimo s kockami kremnega sira. V kombinaciji z mešanico mafinov ali koruznega kruha ima lahko končana koruzna enolončnica včasih konsistenco torte, v nasprotju z manj trdno preprosto enolončnico.
V obeh primerih lahko koruzno enolončnico pečemo nekaj časa in jo nato vzamemo iz pečice, preden je popolnoma končana, tako da nanjo potresemo plast sira. Najbolj priljubljena možnost za to je sir Cheddar, čeprav se v nekaterih receptih uporabljajo tudi tekoči sir, Monterrey Jack ali Mocarela. Če pustimo, da se sir peče na vrhu enolončnice zadnjih 10 do 15 minut kuhanja, se bo na vrhu oblikovala zapečena sirna skorja, ki bo jedi dodala okus.