Izraz “koriander” se pogosto uporablja za označevanje začimb iz suhega sadja rastline Coriandrum sativum. To zelišče, ki ga imenujemo tudi rastlina koriander ali kitajski peteršilj, je član družine korenja in peteršilja. Plodovi ali semena so majhni in okrogli, rjave ali rumenkasto rjave barve. Včasih jih imenujemo koriander ali koriandrova semena. Liste rastline pogosto imenujemo listi koriandra ali koriander.
značilnosti
Semena, listi in celo korenine rastline Coriandrum sativum so užitni, čeprav imajo zelo različne okuse in uporabo. Zelišče ima lahek in svež okus z limoninim odtenkom. Običajno se uporablja v curryju ali drugih azijskih kuhinjah in se pogosto kombinira z ingverjem. Koriander se uporablja tudi za aromatiziranje klobas in se uporablja celo pri izdelavi nekaterih cigaret. Listi koriandra imajo zelo oster okus, ki izzove pogosto ekstremne reakcije, saj ga večina ljudi obožuje ali sovraži.
uporabljate
Semena lahko uporabimo cela ali zmleta. Eno enoto mletega koriandra lahko v mnogih receptih nadomestimo z eno enoto koriandrovih semen. Cela semena lahko med praženjem potresemo tudi po solati ali po mesu. Mleta začimba je idealna za ustvarjanje pikantnih napitkov in se pogosto uporablja v marinadah. Listi koriandra se pogosto uporabljajo kot okras, pa tudi v številnih receptih za salso in guacamole.
gojenje
Coriandrum sativum je enostavno gojiti in se hitro razvija. Lahko se goji v zaprtih prostorih ali v večini toplih podnebj, vendar je še posebej primeren za okolja, kjer so poletja vroča in suha. Plodovi običajno zorijo pozno poleti in jih je treba pred uporabo temeljito posušiti. Posušijo jih tako, da odrežejo stebla in obesijo rastlinske potaknjence na glavo. Za sušenje semen ne smete uporabljati vročega zraka, ker bo to zmanjšalo nežen okus začimbe.
Zgodovina
Ta rastlina je bila gojena v Indiji, na Kitajskem in v Egiptu že tisočletja. Verjame se, da je koriander ena najzgodnejših začimb, ki jih je človek uporabljal, in obstajajo sklicevanja na začimbo v zgodnjih sanskrtskih dokumentih, Svetem pismu ter starodavnih kitajskih in bližnjevzhodnih zgodbah. Zgodaj je pridobil sloves afrodiziaka in stimulansa apetita. V zadnjem času je pridobil priljubljenost v zahodni in jugozahodni kuhinji. V začetku 21. stoletja sta bila Španija in Maroko ena izmed vodilnih proizvajalcev te začimbe.