Korenčkovo vino je alkoholna pijača iz korenja. Imenuje se vino, saj se ne uporablja noben drug izraz za alkoholno korenje. Običajno vsebuje manj alkohola kot druga vina in je lahko sladko ali suho, odvisno od okusa proizvajalca. Ustekleničeno korenčkovo vino lahko naredite doma s pravimi sestavinami in opremo ali kupite pri specializiranih prodajalcih.
Vino je narejeno po skoraj enakem postopku kot druga sadna in zelenjavna vina. Korenje olupimo in sesekljamo, nato pa ga damo v lonec z vrelo vodo. Postopek vrenja omogoča, da se korenčkov sok pomeša z vodo. Kuha se toliko časa, da se zmehča in voda postane prijetnega okusa. Korenčkove trdne snovi nato odcedimo iz vina, tako da ostane samo tekočina.
Postopek izdelave vina iz korenja vključuje tudi številne druge sestavine. Sem spadajo limonina in pomarančna lupina, sladkor in tanin. Pomembna sestavina je energizer kvasa, ki ustvarja celoten proces fermentacije. Kvas dodamo po enodnevnem počitku za napitek. Nato ga pustimo fermentirati približno šest mesecev, preden ga zdrobimo in nato pustimo še tri mesece do enega leta.
Vino, narejeno iz korenja, običajno vsebuje manj alkohola kot grozdna vina. Medtem ko dobro vino na osnovi grozdja, kot sta sauvignon ali merlot, vsebuje med 10 in 15 odstotkov alkohola, bo dobro korenčkovo vino vsebovalo le okoli 5 odstotkov. Zaradi tega je lažja pijača v primerjavi s šibkimi pivi in lagerji.
Suho različico vina je treba po treh tednih prekačiti in nato ponovno vsake tri mesece do enega leta. Tako dobite lepo hrustljavo suho korenčkovo vino, ki ga najbolje postrežete pri sobni temperaturi. Tudi sladko vino je treba po približno treh tednih prekiniti. Nato v skodelico vina dodamo še sladkor, pustimo, da se raztopi in nato vlijemo nazaj v zmes. Postopek se v posodi za sekundarno fermentacijo ponavlja vsakih šest tednov, dokler se pivovar ne odloči, da ni potreben; nato korenčkovo vino prepražimo kot prej.
Korenčkovo vino je najbolje postreči z rdečim mesom. To ga uvršča v isti vinski razred kot tradicionalno rdeče vino. Gre k govedini, jagnjetini, ovčetini ali svinjini. Odlično se bo podala tudi k šunki, siru, krekerjem in drugim predjedem, kot so bruskete. Lahko se zaužije tudi samostojno kot z vsako drugo alkoholno pijačo.