Korenčkova marmelada je vrsta marmelade, narejena s korenčkom kot osnovo. Čeprav se misel na sladek korenčkov namaz morda zdi nenavadna, se korenčkova marmelada zaradi naravne sladkosti korenja dejansko odlično ujema s široko paleto živil. Hrana je še posebej priljubljena v Veliki Britaniji, tako kot korenčkov chutney, bolj začinjena in pikantna različica. Nekateri trgovci nosijo marmelado iz korenja, lahko pa jo pripravimo tudi doma. Za razliko od mnogih drugih konzerv, korenčkova marmelada ne zahteva obdelave v vroči vodni kopeli, čeprav se bo ob tako obdelani ohranila dlje.
Osnovna korenčkova marmelada izkorišča naravno sladkobo korenčka, ga naredi še bolj sladkega z dodatkom sladkorja in uravnoteži sladkost s sokom citrusov, ki deluje tudi kot konzervans. Zelo je primeren za toast in veliko peciva, postrežemo pa ga lahko tudi kot okras ali prilogo k jedem na žaru in pečenem mesu. Sladkost korenčkove marmelade se zelo dobro dopolnjuje s slanimi živili.
Korenčkov chutney uporablja manj sladkanja in dodaja začimbe, kot so česen, ingver, čili, gorčična semena, koriander ali kumina, s kisom kot konzervansom. Ima bolj pikanten okus in se dobro ujema z indijsko kuhinjo. Britanski čatni običajno uporabljajo bolj sladke začimbe, kot sta cimet in muškatni orešček, z dodatki, kot so rozine, medtem ko se indijski čatni bolj gibljejo v slani smeri.
Če želite narediti preprosto korenčkovo marmelado, naribajte štiri koščke korenja in jih na srednjem ognju kuhajte s sokom in lupinico limone, limete in pomaranče. Dodajte dve do tri skodelice sladkorja, odvisno od osebnega okusa, skupaj s pol čajne žličke soli. Kuhamo, dokler se korenje ne raztopi v gostem sirupu, kar bo trajalo približno pol ure. Odstavimo s štedilnika in zložimo v kozarce za konzerviranje ali pa korenčkovo marmelado damo v večjo posodo in jo ohladimo. Hrana bo v hladilniku zdržala več tednov. Za bolj gladek namaz korenčkovo marmelado po kuhanju pretlačimo v pire.
Če želite dolgotrajnejše konzerviranje in tako, da ne pride v hladilnik, sestavite brezhibno čiste kozarce in vanje vtisnite korenčkovo marmelado, tako da na vrhu pustite približno pol palca (malo več kot en centimeter) prostora. Na vsak kozarec postavite predhodno segret pokrov in privijte obroč za konzerviranje, dokler se ne zategne. Kozarce za približno 10 minut potopite v vrelo vodo, najbolje v stojalu za konzerve, da voda lahko kroži okoli njih. Kozarce med obdelavo pokrijemo, nato jih odstranimo in pustimo, da se ohladijo. Pokrovi naj se upognejo navznoter, kar pomeni, da so kozarci zaprti. Če ne, ponovno predelajte korenčkovo marmelado in nikoli ne jejte kakršnih koli konzerv iz kozarca z izbočenim pokrovom, kar kaže na slabo tesnjenje.