Korenčkova halwa je tradicionalna indijska sladica, ki uporablja korenček na edinstven način. Ta jed je v osnovi sestavljena iz naribanega kuhanega korenja z nekaj dodatnimi sestavinami. K jedi dodaja tudi glavna mlečna sestavina.
Ena od prvih stopenj priprave korenčkove halve vključuje cvrtje ali dušenje oreščkov in drugih izdelkov na maslu ali prečiščenem maslu. Nekateri kuharji uporabljajo južnoazijsko prečiščeno maslo, imenovano ghee. To je nekakšna podlaga za jed in pomaga preprečiti zagorevanje, ko je jed kuhana v ponvi.
Poleg oreščkov nekateri kuharji jedi dodajo rozine. To daje končnemu izdelku dodaten sladek okus. Drugi kuharji dodajo več sladil, kot je sladkor v prahu ali podobni izdelki.
Običajno kuharji korenje naribajo na relativno debele koščke in jih dodajo v ponev ali drugo kuhalno površino. Hkrati bo kuhar pogosto dodal mleko. Mleko bo zavrelo, kar bo zagotovilo nekaj teksture jedi.
Pomembno je omeniti, da bodo številni kuharji, ki pripravljajo klasično indijsko korenčkovo halvo, poleg mleka jedi dodali tudi mlečne izdelke, ki se običajno imenujejo mehki siri. V mnogih primerih ti siri niso nič drugega kot produkti kuhanega mleka, ki je bilo ločeno. Kuhar lahko precedi trdno mleko skozi gazo in uporabi preostalo skuto, da zagotovi gostejši mlečni dodatek korenčkovi halvi. Nekateri te izdelke imenujejo “paneer” ali mehki sir; drugi jih lahko preprosto označijo kot trdne mlečne snovi.
Poleg primerne velikosti naribanega korenja je idealno uporabiti širšo in bolj ravno ponev za korenčkovo halvo, da ostane plast kuhanja tanka. To bo kuharju pomagalo ustvariti dosledno teksturo jedi. Nekateri kuharji bodo na koncu dodali tudi sekundarne sestavine, kot so rozine, da se te ne prekuhajo.
Korenčkovo halvo lahko postrežemo na različne načine. Ena pogosta predstavitev je metoda »ulivene sklede«, pri kateri kuharji del hrane zmečkajo v posodo, nato pa jo obrnejo na glavo, tako da ima hrana na krožniku urejeno in dosledno obliko. Druge jedi so predstavljene na dnu servirne sklede z različnimi pisanimi okrasi. Nekateri kuharji na površini korenčkove halve razporedijo majhne okrase v obliki zvezdic ali drugih vzorcev. Končni rezultat je lahko priljubljen v gurmanskih restavracijah ali kjer koli, kjer je ta južnoazijska jed znana.