Sufle je lahka in zračna pečena jed, ki s stepenim beljakom ustvari volumen in višino. Prvotno francoska jed, souffle lahko pripravite kot sladico ali del glavne jedi. Korenčkov souffle uporablja korenje kot glavno sestavino okusa. Korenje običajno kuhamo do mehkega in nato zmešamo v predelovalcu hrane, da naredimo pasto ali pire. Kuhanje s korenčkom je primerno tako za sladke kot za slane jedi, tako da lahko korenčkov souffle pripravimo tako ali drugače.
Pristni recepti za sufle se običajno začnejo s stepenimi beljaki. Te stepamo, da postanejo čvrsti, vendar ne suhi, da bo sufle dovolj lahek, da vzhaja v pečici. Mešanica moke, masla in mleka ali smetane sestavlja omako Bechamel, ki je značilna za sufleje. V kombinaciji s stepenim beljakom je to lahko osnova za sladke in slane sufleje.
Sufleji se običajno začnejo s temi osnovnimi elementi in so lahko sladki ali slani, odvisno od začimb in drugih sestavin, ki so dodane. Če bo sufle pikanten, se sestavine, ki se zlahka stopijo in mešajo, kot je sir, običajno dodajo bešamelovi omaki med kuhanjem. Drugo zelenjavo, kot je čebula ali trdne začimbe, kot je peteršilj, je treba na splošno obdelati s korenjem, da se izognemo koščkom in ohranimo lahko in enakomerno teksturo sufleja.
Začimbe, kot sta česen in paprika, se lahko dobro obnesejo v slanem sufleju. Cimet in muškatni orešček sta običajni sestavini sladke, sladice podobne korenčkove jedi. Vse začimbe, ki jih potrebujete, lahko navadno zmešate s pretlačenim korenčkom ali omako. Omako in pretlačeno korenje običajno zmešamo skupaj, potem ko dodamo vse sestavine, nato pa previdno vmešamo beljake. Močno mešanje bo razgradilo beljake in ustvarilo korenčkov souffle, ki morda ne bo vzhajal.
Uporaba posode za sufle je najboljša izbira za vse vrste suflejev, saj omogoča, da zmes vzhaja v pravo obliko. Možna je tudi majhna ramekin za posamezne sufleje. Notranji del posode dobro namažete z maslom, da preprečite, da bi se korenčkov sufle sprijel ob straneh, se strgal in zrušil, ko poskuša vzhajati. Za najboljši okus in teksturo je treba korenčkov sufle običajno pojesti takoj, ko je pečen.
Nekateri recepti, ki vsebujejo sestavine za sufle, ne da bi morali beljake stepti, verjetno niso pravi francoski souffle. Če jajca vmešamo v cela in ne stepemo, je recept verjetno korenčkova enolončnica, ki spominja na sufle. Pri peki se bo verjetno vsaj malo dvignilo, po končanem pa morda ne bo videti ali okusa kot sufle.