Korenje je užitni gomolj s pernato listnato zelenjavo, zaradi česar ga vrtnarji zlahka prepoznajo. Medtem ko je večina korenja bogate in značilne oranžne barve, so bile gojene tudi bele, rumene, rdeče in vijolične sorte. Korenje je med najbolj razširjeno in priljubljeno zelenjavo na svetu, uživamo pa ga na številne načine, kuhano in surovo. Poleg tega, da je korenje v izobilju na voljo v večini trgovin z živili, lahko korenje enostavno gojite tudi doma v zmernem podnebju.
Znanstveno ime korenčka je Daucus carota, rastlina pa verjetno izvira iz Azije. Divji sorodniki korenja živijo v izobilju po vsej Aziji in Mali Aziji, dokazi pa kažejo, da so korenček gojili za hrano že tisočletja. Kot druge rastline iz družine peteršilja ima korenček intenziven okus, ko je mlad, čeprav bo s staranjem rahlo olesenel.
Bogata oranžna barva korenja izvira iz beta karotena, ki je tudi zelo dober za optično zdravje. Rumeni do oranžni pigment v beta karotenu telo pretvori v vitamin A, zaradi česar je korenje odličen vir tega koristnega vitamina. Če ga zaužijemo v preveliki količini, lahko beta karoten dejansko pigmentira kožo, kar daje osebi oranžno do rumenkasto barvo.
Poleg korenine je užitna tudi zelenica korenja. So začinjene in nekoliko intenzivne, zato nekateri uporabljajo korenčkovo zeleno kot okras in ne kot glavno jed. Po drugi strani pa lahko korenine uživamo v različnih izdelkih, od surovih sokov do medenih kuhanih korenčkov. Dobro se hranijo v kleti s koreninami, lahko pa korenje konzerviramo, vložimo ali posušimo. Mlajše korenje je bolj nežno in okusno, lahko pa ga jemo cele. Starejše korenje je treba olupiti, morda pa bo treba odstraniti tudi olesenelo sredico.
Korenje dobro uspeva v bogati zemlji na polnem soncu. Začnite z obdelavo tal in integracijo komposta in organskega materiala, da zrahljate zemljo, kar korenčku olajša, da pusti močne korenine. Semena posadite nekaj tednov pred zadnjo zmrzaljo in temeljito zalijte, da se dobro začnejo. Mlado korenje redčite, ko rastejo, in ga enkrat na teden temeljito zalivajte. Pobirajte, ko se začnejo oranžno obarvati, in razporedite svoje nasade, če želite dosledno zalogo korenja. Poskrbite, da bo korenje med rastjo ostalo pod zemljo, kar bo ohranilo oranžen videz in sladek okus.