Koren galange je užitna korenina rastline galanga. Korenina se pogosto uporablja kot začimba v azijski in bližnjevzhodni kuhinji, čeprav je verjetno najbolj intimno povezana s tajsko hrano. Zaradi tega ga nekateri imenujejo siamski ingver, kar se nanaša na prejšnje ime Tajske. Sveža korenina galange je na voljo na nekaterih azijskih trgih, prav tako zamrznjena različica. V njem je mogoče najti tudi v posušeni ali prahu.
Uradni naslov za rastlino galanga je Alpinia officinarum, čeprav je korenina znana tudi kot galangal, galingale, iam kieu, kha ali gao liagn jiang. Beseda “galanga” dejansko izvira iz arabske besede khalajan, kar pomeni “kitajski ingver”. Rastlina ima temno zelene suličaste liste, ki so lahko precej dolgi, in cvetove, ki močno spominjajo na perunike. Nekateri ljudje galango dejansko gojijo kot okras, saj je precej privlačna.
Rastline izvirajo iz vzhodne Azije in imajo raje vlažna, zelo dobro odcedna tla. Galanga tudi ni odporna proti zmrzali, zato jo lahko gojimo le v toplih do zmernih regijah. Vrtnarji, ki se želijo preizkusiti v gojenju galange doma, bi morali poiskati svežo, zdravo korenino in jo posaditi neposredno v dobro kondicionirano zemljo. Poskrbite, da boste pustili dovolj prostora, saj lahko rastlina galanga postane precej velika. Ko zaželimo korenine, jih izkopljemo v zemljo in jih ločimo.
Rastlina spada v družino ingverja, zato ne preseneča, da korenina galange močno spominja na ingver. Vendar pa obstaja nekaj razlik. Korenina galange je bolj bela in kremasta kot ingver, poleg tega pa ima izrazit poper okus, ki je bolj podoben gorčici kot ingverju. Čeprav je oboje mogoče na prvi pogled zamenjati, ima koren galange zelo drugačen profil okusa in je ena od stvari, zaradi katerih je tajska hrana tako značilna.
Večina kuharjev dela z večjim galangalom, bolj robustno, odporno rastlino, ki je široko razširjena. Manjši galangal je v bistvu omejen na jugovzhodno Azijo, kjer se uporablja v posebnih receptih. V obeh primerih se korenina galange uporablja v različnih količinah, kuharji, ki šele začnejo delati z njo, pa naj začnejo z majhnimi porcijami. Okus je lahko izjemen in precej intenziven, zlasti za ljudi, ki ga ne poznajo. Ko recept zahteva svežo korenino galange, ne pozabite zmehčati ali pretlačiti korenine, da se zmehča, tako da bo v končni jedi prišlo do več okusa.