Korejska redkev je vrsta azijske zelenjave, ki se uporablja v številnih azijskih jedeh, vendar morda najbolj izstopa v tistih v korejski kuhinji. Zelenjava spada v družino redkvic daikon in jo običajno odlikuje zaobljena, podolgovata oblika. Korejska redkev je običajno podobna krompirju, medtem ko večina drugih sort daikona izgleda bolj kot debelo korenje. Kuharji lahko pripravijo korejske sorte surove, kuhane ali vložene. Tako raznolike jedi, kot so juhe, prelivi in slani pudingi, lahko vsebujejo elemente zelenjave.
Kot vsi člani družine daikon, je korejska redkev doma v vzhodni Aziji. Najpogosteje se goji kot pridelek na Korejskem polotoku, od koder je dobil svoje splošno ime. Zelenjava se pogosto prodaja kot lo bok, zlasti v Aziji.
Lo bok ima debelo lupino, ki je običajno progasta, ki se začne kot svetlo zelena na koncu stebla, vendar preide v kremasto belo na korenu. Raste pod zemljo kot gomolj in se običajno nabira v spomladanskih in zgodnjih poletnih mesecih. Selektivno vrtnarjenje je privedlo do številnih korejskih hibridov redkvice, ki so sposobni obiranja skozi celo leto, rast v rastlinjakih pa prinaša tudi več neprekinjenih pridelkov. Priljubljenost redkvice v številnih vidikih korejske kuhinje običajno povzroča stalno povpraševanje. Posledično se redkev komercialno goji po vsej Koreji in na več mestih na Kitajskem.
Obstaja veliko načinov priprave korejske redkvice, čeprav je kimči med najbolj priljubljenimi. Kimči, včasih tudi kimči, je pikanten, vložen preliv, ki ga lahko pripravite z vrsto različne zelenjave. Zaradi naravnega hrbet in začinjenega zaključka je korejska redkev zelo primerna za vključitev. Kimči iz redkvice običajno vključuje majhne koščke ali trakove olupljene redkvice, ki je bila nekaj dni ali tednov namočena v poprani slanici. Končni izdelek je mogoče zapečatiti in hraniti več let kot konzervo.
Korejske redkvice lahko dodajamo tudi juham in enolončnicam, da posodimo snov. Redkev je večinoma narejena iz vode, vsebuje pa tudi vrsto uporabnih vlaken in škroba. Če dodate koščke redkvice, lahko celo najbolj osnovne juhe naredite bolj obsežne in prehransko pomembne, pasiranje zelenjave pa lahko doda teksturo in značaj.
Redkev se pogosto uživa tudi surovo. Lupino običajno odstranimo pred surovo uporabo, saj je ponavadi precej grenka. Naribano redkev lahko dodate jogurtu, da ustvarite nekaj univerzalnega pudinga ali gostega preliva, ki bo spremljal različne jedi. Tanke rezine lahko postrežemo tudi na solati ali pa jih pojemo kot prigrizek, običajno z malo soli.