Kopi luwak je vrsta kave. Narejen je iz kavnih zrn, ki jih je pojedla in nato izločila navadna palmova cibetka. Kavna zrna so v notranjosti cibetke podvržena postopku, ki delno pripravi zrna. Najdemo jih le na območjih Indonezije in Filipinov, kjer so prisotni tako nasadi kave kot avtohtona cibetka. Ta nenavadna zrna, ki veljajo za najdražjo kavo na svetu, naj bi proizvajala kavo z gladkim, čokoladnim okusom in zelo malo grenkobe.
Navadna palmova cibetka se včasih imenuje cibetka. To ni mačka, ampak je nočni mesojedec, ki izvira iz delov Azije. Prehrana tega sesalca je sestavljena iz žuželk, malih živali in sadja. Kot mnoge živali, ki jedo sadje, ima raje zrelo sadje. Zaradi tega navadna palmova cibetka poje sadje kavnega drevesa – kavne jagode –, ki so zreli in pripravljeni za trgatev.
Ko cibetka poje kavne jagode, te preidejo skozi prebavila živali. Prebavni encimi erodirajo zunanjo plast jagodičja in izpostavijo trdo endokardno plast kavnih zrn. Prebavni proces tudi delno fermentira kavna zrna. Sčasoma se kavna zrna kopi luwak izločijo v iztrebke cibetke, kjer jih zbirajo lokalni kombajni. Kombajni ločijo kavna zrna od iztrebkov, očistijo zrna in odstranijo zunanjo lupino, preden jih pražejo.
Običajna kavna zrna imajo višjo vsebnost beljakovin kot kavna zrna kopi luwak. Beljakovine so eden od dejavnikov, ki vplivajo na grenkobo kave. Kava, pripravljena iz teh zrn, ima tudi manj kislosti kot običajna kava. Nižja vsebnost beljakovin, manjša kislost in delno fermentirano stanje kavnih zrn ustvarjajo značilen, gladek okus kave kopi luwak. Ta značilen okus, skupaj s postopkom pridobivanja kavnih zrn, je tisto, zaradi česar je ta kava tako draga.
Potreba po tem, da kavna zrna potujejo skozi prebavni sistem navadnih palmovih cibetov, pomeni, da je zelo malo verjetno, da bo ta kava kdaj koli komercialno proizvedena v velikem obsegu. Opravljene so bile raziskave, da bi poskušali to kavo reproducirati z umetnimi sredstvi in z izpostavljanjem zrn prebavnim encimom. Doslej poskusi niso mogli zanesljivo podvojiti edinstvenega okusa te kave. Kava je na voljo lokalno na območjih, kjer je pridelana, in v nekaterih specializiranih kavarnah.