Koperova juha je vsaka juha, ki je močno začinjena z zeliščnim koperjem. To zelišče ima močan okus, ki se odlično poda k številnim različnim juham, vključno s krompirjevimi, pesnimi in ribami. Koperjeva juha je pogosta kulinarika v državah, kjer je koper doma, zlasti v državah na meji med Evropo in Azijo. Svež koper se v teh juhah pogosteje uporablja kot posušen.
Primarni okus juhe iz kopra izvira iz kopra, ki je rastlina, ki izvira iz Evrope, Bližnjega vzhoda in delov Azije. Ta rastlina se že več sto let uporablja kot zelišče in začimba, uporablja pa se tudi kot prebavna pomoč v tradicionalni medicini na območjih, kjer je koper doma. Rastlina, ki je podobna in je tesno sorodna komarčku, je odporna in hitro raste.
Države, kjer je koper doma, imajo zgodovino uporabe tega zelišča v svojih kuhinjah. Juha iz kopra je pogosta v Rusiji in sosednjih državah, pa tudi v državah srednje Azije in Bližnjega vzhoda. Tradicionalno se koper dodaja boršču, krompirjevi juhi in juhi iz leče, čeprav je pogost tudi v številnih drugih jušnih osnovah, kot so nekatere sorte grške ribje juhe.
Svež koper ima razmeroma močan okus in se le redko uporablja kot glavna sestavina v juhi. Koper se doda številnim jušnim osnovam, da jim dajo okus po kopru, in vse se lahko imenuje koperova juha, ko dodamo zelišče. Najpogostejše so zelenjavne in ribje juhe iz kopra, saj zelišče dobro dopolnjujejo te okuse. V večini primerov koper dodamo v kropovo juho proti koncu kuhanja, ko je zelenjava ali druge sestavine skoraj kuhane.
Čeprav je v juhi mogoče uporabiti svež ali posušen koper, je prednosten svež koper. Okus zelišča se hitro poslabša, ko se posuši, zato je najboljši okus iz svežih vej. Odporno trajnico koper je mogoče zlahka gojiti v večini podnebnih razmer kot vrtno rastlino, tako da se lahko po potrebi nabere svež koper. Najboljši deli rastline za uporabo v juhi iz kopra so mladi, mehki konici. Tanke igličaste liste in manjše dele peclja lahko tudi nasekljamo in damo v juho.