Hladna vodna kopel je tehnika kuhanja, ki takoj zaustavi proces kuhanja, tako da ga neposredno potopi v hladno ali celo ledeno vodo. Najpreprostejša metoda je, da živila, kot so testenine, polijete s hladno vodo, medtem ko še vedno sedijo v cedilu. To lahko pomaga ohraniti testenine al dente za recepte, kot je solata za testenine. Polaganje hrane v hladno vodo je običajno tudi, ko kuhar blanšira ali rahlo kuha zelenjavo za uporabo kot prilogo in v solati.
Razlog, zakaj kuharji uporabljajo kopel s hladno vodo, je v tem, da se segreta hrana še naprej rahlo kuha, tudi potem, ko jo odstranimo z ognja. Ko kuhar hrano kuha minimalno in potrebuje, da ohrani določeno teksturo ali čvrstost, jo lahko še vedno prekuha, če se ne ohladi hitro. Temu lahko rečemo tudi šokiranje hrane, saj je rezultat takojšen konec kuhanja.
Včasih ljudje dodajo sol v vodo, približno 0.5 čajne žličke (3 g) na vsak liter (liter) porabljene vode. To lahko pomaga hrani ohraniti naravni natrij, čeprav mnogi ta korak preskočijo z odličnimi rezultati. Preprosta kopel je sestavljena iz veliko ledu, prekritega z vodo. Nekateri recepti priporočajo, da kuharji skledo približno dve tretjini napolnijo z ledom in nato dodajo toliko vode, da jo pokrije.
Hrano, kot je blanširana zelenjava, nato damo v hladno vodno kopel in pustimo stati minuto ali dve. Nato jih lahko odstranite in se ne bodo več kuhali. Večino šokirane zelenjave kuharji lahko hranijo nekaj dni v hladilniku. Morda bodo želeli razmisliti o tem, da bi jih dali v nepredušne vrečke ali posode s pokrovom, da ostanejo sveže. Zelenjavo je treba tudi nekoliko posušiti, če jo bomo shranili, da je odvečna vlaga ne uniči.
Te metode se ne sme uporabljati za testenine, ko kuhar namerava hrano ohraniti vročo in jo takoj postreči. Pravzaprav mnogi recepti za testenine ne bi smeli vključevati postopka šoka, saj lahko celo prelivanje testenin s hladno vodo odstrani škrobnato prevleko, ki jo testenine dobijo med kuhanjem. Ta škrob je morda potreben, če testenine dodajamo neposredno v tanke omake, saj jih pomaga zgostiti. Podobno, če kuhar v redke omake ali juhe dodaja vroč krompir, da postane gostejši, ga ne smemo izpirati ali šokirati.