Obstaja veliko različnih načinov konzerviranja mesa, od sušenja do solnega sušenja do dodajanja sladkorja za njegovo konzerviranje. Namen konzerviranja mesa je podaljšati čas, ko je meso sveže, zdravo in brez bakterij za prehrano ljudi. Meso se konzervira z različnimi postopki. Postopek konzerviranja določenega mesa je v veliki meri odvisen od tega, za kaj se bo meso uporabljalo, ko bo zaužito. Ne glede na postopek je konzerviranje mesa vzpostavljeno, da se tisti, ki ga uživajo, rešijo pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano.
Najpomembnejši del vsakega postopka konzerviranja mesa je zagotoviti, da se hranilne snovi ne izgubijo. Seveda je pomemben dejavnik tudi ohranjanje okusa in teksture. Specifičen postopek konzerviranja mesa, izbran za katero koli vrsto mesa, je najpogosteje določen z namenom, za katerega se bo meso uporabljalo, ko je bilo konzervirano. Na primer, sušenje govejega mesa ne bi bilo dober postopek za meso, ki bi bilo namenjeno za peko na žaru. Posušeno meso bi bilo bolje postreči, če nameravate meso zaužiti brez postopka kuhanja ali na primer kot del recepta za rezano goveje meso.
Konzerviranje mesa ne samo podaljšuje življenjsko dobo mesa, ampak se v določenih procesih konzerviranja doda tudi okus. Na primer, dimljenje kosa mesa, da se ohrani, daje kakovost bogastva, ki je ne prekajeno meso ne bo imelo. Prekajeno slanino uživajo mnogi in jo izberejo preprosto zaradi njenega okusa. Različne vrste lesa dajejo mesu različne okuse. Konzerviranje mesa s soljo in začimbami bo prav tako izboljšalo okus mesa.
Najstarejši način konzerviranja mesa je sušenje. Za sušenje mesa je optimalen topel zrak s približno 30-odstotno vlažnostjo. Prvi dan, ko je meso nastavljeno na suho, bo dan, ko bo prišlo do največje izgube vode. Po tem se bo voda še naprej zmanjševala, le veliko počasneje. Konzerviranje mesa s postopkom sušenja močno zmanjša težo in maso mesa, saj je večina tega posledica prisotnosti vode.
Konzerviranje mesa, znano tudi kot sušenje, vključuje postopek dodajanja arom in začimb, ki ohranjajo meso. Izdelava klobas je en primer konzerviranja mesa, ki se je začel kot proces, katerega edini namen je bil, da meso traja dlje in ima boljši okus, ko ga zaužijemo. Sušenje mesa se lahko izvede tudi s kemikalijami nitrat in nitrit. Ti ubijalci bakterij dajejo tudi okus in barvo mesu, ki ga ne bodo zaužili na dan, ko ga poberejo od živali.