Izraz “divljač” se je prvotno nanašal na meso katere koli divjadi, vendar se izraz v začetku 21. stoletja pogosteje nanaša na meso jelenov, losov, antilop in severnih jelenov. Ko lovci zapakirajo jelena in poberejo meso, je konzerviranje ena od metod, ki se uporabljajo za shranjevanje mesa za prihodnjo uporabo. Konzervirana divjačina je bodisi kuhano ali surovo jelenovo meso, ki je bilo pakirano in zaprto v steklenih kozarcih ter konzervirano v tlačni pločevinki.
Mesanje jelena je prvi korak v predelavi divjačine. Za konzerviranje je primeren kateri koli del mesa, vendar mora biti divjačina zdrava in sveže usmrčena. Pred konzerviranjem je treba iz jelenjega mesa odstraniti vso maščobo, hrustanec in kosti. Postopek konzerviranja pomaga zmehčati trše kose in zmanjšati divjači okus divjačine.
Stekleni kozarci s posebnimi pokrovi so nujni za konzerviranje divjačine. Potreben je tudi tlačni rezervoar. Čeprav spominjajo na običajne lonce pod pritiskom, imajo tlačne pločevinke stojala, parne odprtine, ključavnice in varnostne varovalke. Vsebujejo štiri liter (približno 1,000 ml) kozarce ali osem pintov (približno 500 ml) kozarce.
Lonci za konzerviranje imajo mehanizem za nadzor tlaka pare. Najpogostejši tipi so uteženi in številčni merilniki. Uteženi merilnik sedi na vrhu posode za konzerviranje in ropota s hitrostjo, ki kaže količino parnega tlaka. Merilniki imajo oznake za količino tlaka v posodi za konzerviranje. Človek jih prebere tako, da opazuje položaj indikatorja ali kazalca.
Divjačina v hladnem pakiranju v pločevinkah ni treba najprej kuhati. V steklen kozarec z majhno količino soli damo surove kocke, koščke, trakove, sesekljano ali mleto divjačino. Ko pustite približno 1 cm zraka, kozarec zaprete in ga nato položite v tlačno posodo, da nadaljujete postopek.
Za vroče pakirane divjačine v pločevinkah se uporablja enaka oprema, vendar jelenje meso pred pakiranjem kuhamo do redke stopnje ali dlje. Če v kozarcu pustite 1-palčni (2.54 cm) prostora, kuhano divjačino in nekaj juhe za kuhanje zaprete v kozarec za konzerviranje. Čas obdelave v tlačni posodi je enak kot pri metodi hladnega pakiranja.
Konzervirana divjačina ima uporaben rok od šest mesecev do enega leta, če je shranjena v garaži ali na podstrešju. Shranjevanje v hladnejšem prostoru, na primer v kleti s koreninami, podaljša rok uporabnosti do treh let. Za primerjavo, zamrzovanje divjačine zagotavlja rok trajanja od šest do devet mesecev.