Konvekcijska pečica pazljivo ustvari enakomerno temperaturo z notranjimi ventilatorji, ki enakomerno krožijo vroč zrak, namesto da pusti naključno kroženje vročega zraka. Konvekcijske pečice so pogosto dražje od standardnih ali sevalnih pečic, vendar hrano kuhajo hitreje, pri nižji temperaturi in pogosto z boljšimi rezultati. Ventilatorji zagotavljajo, da enaka temperatura doseže vrh in dno živil, pa tudi živila na vseh ravneh stojala. Imenujejo jih tudi evropske, prave, turbo ali ventilatorske pečice.
Kuhanje Enakomerno
Pogosta pritožba kuharjev s svetlečimi pečicami je, da se dno jedi zažge, vrhovi pa ne porjavijo enakomerno. To je zato, ker temperatura med časom kuhanja ni enaka, pa tudi glede na prostornino pečice. Konvekcijska pečica lahko popravi to spremembo z uporabo ventilatorja, ki piha predhodno segret zrak po celotni pečici in okoli hrane, namesto da preprosto obdaja hrano z ogretim zrakom. Ko se na hrano piha zrak, se kuha bolj enakomerno, kot če je obkrožena s segretim zrakom.
Prednosti kuhanja s konvekcijsko pečico
Prihrani čas in energijo: ker segret zrak učinkoviteje prenaša toploto na posode za kuhanje in izpostavljene površine hrane, bo hrana trajala manj časa za kuhanje. Večino receptov je mogoče kuhati za 25 % krajši čas, kar na koncu prihrani energijo. Temperaturo, pri kateri se hrana kuha, bo morda treba nekoliko znižati na podlagi poskusov in napak. Ohranja okus: konvekcijska pečica lahko tudi bolje zapre mesne sokove, tako da so jedi bolj aromatičnega in vlažnega okusa. Peče se enakomerno: pečeni izdelki, kot so pite ali piškoti, bodo bolj enakomerno zapečeni, tudi če jih položite na različni regali. Tudi pecivo se pogosto izkaže bolje, saj toplota ne stopi moke in masla, ampak omogoča, da nastanejo kosmiči. Peče več naenkrat: pri uporabi več regalov sama hrana ne bo vplivala na toploto, ki doseže druga živila. Deluje s pitovnimi piščanci: večina konvekcijskih peči ima tudi pitovno pečico, ki omogoča, da je hrana po potrebi izpostavljena visoki vročini.
Kuhanje s konvekcijsko pečico zahteva nekaj prilagoditev, na primer določitev novih časov in temperatur kuhanja. Preizkus in napaka je najpogostejša metoda učenja učinkovite uporabe ventilatorske pečice. Številne večje trgovine s strojno in elektronsko opremo prodajajo pečice in jih je mogoče kupiti tudi na internetu.