Kokosovo olje je rastlinsko olje, ki je bilo prvič komercialno razvito na otokih Južnega morja in v južni Aziji sredi 19. stoletja. Danes je to velika izvozna industrija na Filipinih. Olje, bolj znano kot kokosovo maslo, se vzame iz kopre, ki je suha, notranja pulpa kokosa.
V zgodnjem delu 20. stoletja so kokosovo olje uporabljali v pekarski industriji v Združenih državah in po svetu. Zaradi dolgega roka uporabnosti in nizkega tališča je bil enostaven za uporabo, enostaven za vzdrževanje in okusen. Vendar pa so se v poznih petdesetih letih 1950. stoletja znanstveniki, zdravniki in končno splošna populacija zavedali zdravstvenih tveganj uživanja nasičenih maščob. To olje je bilo zavrženo kot nezdravo in v zahodnih kulturah ga je postalo težko ali nemogoče najti.
Danes nenehne raziskave kokosovega olja kažejo, da je približno polovica maščobnih kislin v njem lavrinska kislina. Lavrična kislina se oglašuje kot protivirusno, protiglivično in antibakterijsko. Kokosovo olje danes velja za »funkcionalno živilo«, zato ga zdravniki pogosto priporočajo za zdravljenje ljudi s ščitnico in presnovnimi težavami ter tistih z avtoimunskimi boleznimi.
Podobno kot druga komercialna olja se kokosovo olje predeluje in prodaja na različne načine. Surovo ali nerafinirano olje je bilo stisnjeno iz kokosa, vendar ni bilo na noben način obdelano. Znan tudi kot “ekstra deviški”, to je najčistejša vrsta. Rafinirano olje je bilo obdelano do te mere, da nima okusa ali vonja. Na voljo so tudi hidrogenirana in frakcionirana kokosova olja.
Kokosovo olje ima veliko uporab tudi zunaj pekovske kuhinje. Že dolgo se uporablja kot vlažilec, lahko pa se uporablja tudi za izdelavo drugih kozmetičnih izdelkov, mila in izdelkov za lase. V Indiji je to običajen izdelek za oblikovanje las in mnogi kozmetologi se strinjajo, da je surovo kokosovo olje zelo zdravo za kožo. Uporabljali so ga tudi kot olje za žarnice in kot gorivo za proizvodnjo električne energije, v teku pa so testi, da bi ugotovili, kako uporabno bi lahko bilo v industriji dizelskih goriv.
Čeprav kokosovo olje ni zelo drago, ga je v nekaterih zahodnih državah še vedno težko najti. V Združenih državah in Evropi ga je včasih mogoče najti v specializiranih trgovinah, ne pa v glavnih trgovinah z živili.