Kokosovo jedilno olje je sestavina za kuhanje na osnovi maščobe, ki prihaja iz plodov kokosovega drevesa, tropskega drevesa, za katerega se domneva, da izvira iz južnega Pacifika. Ker je pri sobni temperaturi trdna, kot namaz, se lahko uporablja na mnogo podobnih načinov kot maslo. Je cenjena kuharska sestavina v mnogih delih sveta. Domneva se, da ima nekatere koristi za zdravje, lahko pa ima tudi tveganje za zdravje zaradi visoke ravni nasičenih maščob v olju.
V kuhinji ima kokosovo olje tehnične in okusne prednosti pred drugimi vrstami olja. Tovrstno olje je dobro za cvrtje, saj ga je mogoče segreti na višje temperature kot večina drugih olj, preden se olje začne kaditi, zato je ugodna izbira za kuhanje zrezka v ponvi. Uporaba kokosovega jedilnega olja v kuhinji je zelo podobna uporabi masla, ker je to olje trdno pri sobni temperaturi. Ker je blagega okusa, ga lahko po okusu z malo soli tudi namažete na toast. Kokosovo jedilno olje je odporno na žarko in ima dolgo življenjsko dobo.
Kokosovo jedilno olje je bistvena sestavina številnih jedi z vsega sveta, vključno s Tajsko, Indijo in Malezijo. Pogosto se uporablja v rižu in riževih solatah, kot sta tajska solata iz črnega riža in havajska solata iz kokosovega riža. Nekatere jedi poleg kokosovega jedilnega olja uporabljajo kokos, da jedi dajo več kokosovega okusa.
Medicinska skupnost je doživela nenehne razprave o tem, ali je kokosovo olje zdravo ali nezdravo. Kokosovo jedilno olje vsebuje veliko nasičenih maščob, vendar nekateri zdravstveni strokovnjaki menijo, da je glavna vrsta nasičenih maščob v kokosovem olju, imenovana srednjeverižna maščoba, manjša. nezdrava kot druge nasičene maščobe. Ta vrsta olja vsebuje nekaj dolgoverižnih maščob, ki so splošno znane kot slabe maščobe.
Za vegane trdno kokosovo olje za kuhanje nadomesti maslo pri pečenju skorje za pite in rogljičkov, ki naj bi imeli luskasto teksturo. Kokosovo olje ostane v mehkem, a trdnem stanju pri sobni temperaturi, zato ga lahko uporabimo kot namaz. To olje se hitro topi pri telesni temperaturi.
Kokosovo olje prihaja iz plodov tropskega kokosovega drevesa. Pridobivanje kokosovega olja poteka na nekaj različnih načinov, najpogostejši med njimi je mehansko stiskanje posušenih kokosovih kosmičev, da se olje ekstrahira iz kokosovega mesa. Običajna domača tehnika zahteva pasiranje in stiskanje kokosovega mesa, da se izvleče tekočina, nato pa počiva tekočina, da olje priplava na vrh. Ko se olje loči od tekočine, ga lahko posnamete za uporabo pri kuhanju.