Kokosova marmelada, imenovana tudi kaya ali srikaya, je vrsta namaza z okusom kokosa, priljubljena v Maleziji, Singapurju in Indoneziji. Kokosovo marmelado, ki jo tradicionalno postrežemo na maslu ali navadnem toastu, lahko uporabimo tudi kot nadev za pecivo ali riž. Čeprav ga je mogoče najti komercialno, imajo komercialne znamke običajno dodatne arome in konzervanse, ki jih ne najdemo v domačih receptih. Priprava te marmelade doma pa je dolgotrajen proces.
Osnovne sestavine kokosove marmelade so kokosovo mleko, sladkor in jajca. Čeprav se skoraj vedno uporablja beli sladkor, se včasih doda tudi rjavi sladkor. Mešanici pogosto dodamo tudi liste pandana ali screwpine za dodatno aromo in jih odstranimo, ko je marmelada kuhana. V komercialnih blagovnih znamkah se doda moka, ki pomaga zgostiti zmes.
Na splošno je priporočljivo uporabljati sveže kokosovo mleko. Za pridobitev svežega mleka kokosovo meso naribamo in stisnemo, da nastane kremasta zmes. Uporaba svežih kokosov zagotavlja kakovost mleka in da se ne dodajo konzervansi ali umetne arome. Kokosovo mleko lahko kupite že pripravljeno, vendar mora biti 100-odstotno čisto.
Za pripravo kokosove marmelade mleko, sladkor in jajca zmešamo skupaj in nato precedimo, preden jih damo v dvojni kotel. Dvojni kotli omogočajo segrevanje hrane s paro, ne da bi prišli v stik z vlago. V spodnjo polovico kotla se doda voda, nato pa se zgornja polovica tesno položi na dno. Kokosovo zmes vlijemo v zgornjo polovico in vmešamo liste. Preden jih dodamo, liste lahko zavozlamo, da jih kasneje lažje odstranimo.
Medtem ko je v parnem kotlu, zmes nenehno mešamo. Recepti se razlikujejo glede na točen čas kuhanja, vendar se bo marmelada v kotlu kuhala vsaj eno uro. Včasih ga lahko po prvi uri segrevamo dve do tri ure, pri čemer pogosto mešamo in ne nenehno. Ko je marmelada gotova, bo imela gladko, gosto konsistenco in zlato barvo.
Če so bili pandanovi listi pred vključitvijo povezani skupaj, jih lahko preprosto izvlečete iz končane marmelade. Ohlapne liste pa bo treba precediti. Ko jih odstranite, lahko liste zavržete.
Končano kokosovo marmelado pustimo, da se ohladi, preden jo damo v kozarce. Kozarci morajo biti tesno zaprti, da se marmelada dobro obdrži. Če je v hladilniku, bo kokosova marmelada dobra približno mesec dni.