Kokosov riž je riž, ki je bil pripravljen s kokosovim mlekom namesto z vodo, kar daje rižu bogat kokosov okus. Lahko ga jeste samostojno kot priboljšek ali pa ga postrežete poleg karija in drugih jedi. Ta različica riža je še posebej priljubljena pri tajski kuhinji, čeprav se dobro ujema tudi z indijsko hrano in drugimi kuhinjami iz jugovzhodne Azije. Karibsko hrano lahko močno popestrimo tudi z dodatkom kokosovega riža.
Mnogi kuharji radi uporabljajo jasminov riž za kokosov riž, saj ta lahek, aromatičen riž zelo dobro prevzame okus kokosa. Uporabite lahko tudi druge sorte riža. Priporočamo, da najprej sperete riž, da zmanjšate količino škroba, kar bo zagotovilo, da bo kokosov riž lahek in puhast ter da bo okus kokosa jasno viden. Izpiranje lahko dosežemo s tekočo vodo po rižu v situ ali z namakanjem riža v večkratnih menjavah vode.
Medtem ko se riž po namakanju odceja, lahko mešanico kokosovega mleka in vode zavremo v loncu za kuhanje. Medtem ko lahko uporabite čisto kokosovo mleko, mnogi kuharji raje uporabljajo mešanico, ki bo zmanjšala tveganje za opekline. Za ekstra bogato različico kokosovega riža lahko namesto kokosovega mleka uporabite kokosovo smetano. Razmerje med tekočino in rižem naj bo dva proti ena, z nekoliko manj tekočine za bolj lepljiv kokosov riž. Nekateri kuharji svojemu kokosovemu rižu dodajo tudi sol ali sladkor, odvisno od tega, kako ga bodo uporabili.
Riž nato dodamo vreli mešanici, premešamo in pokrijemo, ko se temperatura zniža, tako da lahko vre 15-20 minut, preden ga odkrijemo, prepražimo in ponovno pokrijemo pet minut, da riž počiva. Na tej točki lahko postrežemo kokosov riž. Nekateri kuharji svojemu kokosovemu rižu za mizo dodajo opečen kokos za dodaten okus in hrustljavo teksturo.
Poleg tega, da ga postrežemo s slanimi jedmi, lahko kokosov riž uporabimo tudi v sladicah. Preprosta sladica iz kokosovega riža, prekrita s sadjem in sirupom, je lahko zelo okusna kot različica klasične tajske jedi lepljivega riža z mangom. Pri uporabi kokosovega riža v sladicah običajno med kuhanjem dodamo majhno količino sladkorja, da bo riž sladek.