Kokosov puding je vrsta pudinga, ki je narejen iz kokosovega mleka. V nekaterih regijah sveta kokosov puding jedo kot sladko poslastico, na drugih območjih pa je pikanten kokosov puding norma. Za ljudi, ki potujejo daleč od doma, lahko raznolikost stilov kokosovega pudinga včasih povzroči zmedo. Obstaja veliko različnih receptov za kokosov puding, na mnogih trgih pa prodajajo pakirane komplete kokosovega pudinga za ljudi, ki želijo hitro in preprosto različico te hrane.
V jugovzhodni Aziji in na Kitajskem je kokosov puding običajno slana jed, ki jo pripravijo tako, da kokosovo mleko zmešamo z moko in jo nato ocvremo, da nastane rahlo želatinasto torto. Ta kokosov puding lahko za dodaten okus zmešate z mladim lukom in drugimi sestavinami, pogosto pa ga jedo kot ulično hrano, včasih pa ga prelijete s sirupom za dodaten okus. Azijski kokosov puding lahko postrežete tudi z okrasjem iz sladke paste iz rdečega fižola, ki meša sladko in slano.
V Ameriki je kokosov puding običajno sladka poslastica. Tembleque je latinskoameriška različica kokosovega pudinga, ki drhti, ko ga moti, medtem ko je haupia havajska različica, narejena s kokosovim mlekom in maranto. Na zabavah in v nekaterih restavracijah lahko s poijem postrežete kvadrate haupije. V Afriki so jedi, kot je cocada amarela ali rumeni kokosov puding, narejene na osnovi jajčne kreme in mešanice začimb. Evropejci naredijo svoje različice kokosove panna cotte ali blancmange.
Kokos lahko uporabite tudi kot osnovo za puding iz tapioke ali rižev puding, da ustvarite kokosov puding z več teksture in okusa. To vrsto kokosovega pudinga včasih postrežejo v ustanovah za ljudi, ki so naveličani jesti navaden rižev ali tapioki puding. Za eksotičen pridih riževega pudinga lahko črni riž uporabite s kokosovim mlekom, da ustvarite sladico, ki razvije bogato vijolično barvo in intenziven okus. Sadne rezine pogosto delujejo zelo dobro kot okras za te vrste kokosovega pudinga, zlasti rezine tropskega sadja, kot je mango.
Na internetu in v posebnih kuharskih knjigah lahko najdete različne recepte za etnične kokosove pudinge. V številnih receptih za puding je možno tudi zamenjati navadno mleko s kokosovim mlekom, čeprav lahko razlika v vsebnosti maščobe včasih povzroči težave, ko se puding vzhaja, kar povzroči, da postane puding kos ali tekoč, zato je priporočljivo, da najprej naredite testno serijo.