Ljudje, ki so pozorni na prehrano, so verjetno vsaj slišali za pijačo, bogato s probiotiki, imenovano kefir, čeprav je sami še niso poskusili. Marco Polo je sam omenil dobre lastnosti fermentirane mlečne pijače. Medtem ko je kefir že tisočletje trdno uveljavljen v azijskih dietah, je sorazmeren in zelo dobrodošel novinec na zahodnih obalah. Njegov bratranec, kokosov kefir, ponuja tudi probiotične prednosti, vendar za osnovo uporablja fermentirano kokosovo vodo in ne ovčje, kozje ali kravje mleko.
Priprava kokosovega kefirja je pravzaprav precej preprosta. Začne se z zrnci vodnega kefirja, ki se dolgo kopajo v kokosovi vodi. Zaradi vsega tega potapljanja in potapljanja so fantje dovolj lačni, da lahko zaužijejo sladkor, ki je naravno prisoten v kokosovi vodi. To na koncu povzroči nekakšno blago gazirano pijačo, ki pomirja in zdravi neprijetna črevesja z bakterijskim neravnovesjem.
Glavna zahteva za slavo kefirja je v njegovi sposobnosti, da pomiri razdražljiv trebušček, v resnici pa koristi za zdravje seže daleč naokoli. Raziskave kažejo in ljubitelji kefirja dokazujejo, da lahko pijača pomaga pri aterosklerozi, hipertenziji in celo raku. Otroci in odrasli, ki trpijo za alergijami, lahko v pijači najdejo olajšanje, tisti z presnovnimi motnjami pa lahko odkrijejo, da dnevni požirek ponuja vstajanje in odhod.
Vegani so še posebej veseli kokosovega kefirja, saj ponuja okusen način za dostop do probiotične podpore in preskočitev mlečne komponente, saj vegani ne jedo živalskih proizvodov. Tudi domači kuharji ga razveselijo, ker je domača priprava cinch, čeprav nekoliko draga. Zrna vodnega kefirja, ki jih je mogoče kupiti na spletu ali v nekaterih trgovinah z zdravo hrano, so nekoliko draga, a v zameno za zdravstvene koristi mnogi pravijo, da so vredna. Zrna so sestavljena iz kombinacije več kot 30 vrst žive mikroflore, kot so kvasovke in bakterije, ki ustvarjajo fermentacijo, potrebno za kefir.
Zrna vodnega kefirja, ki se uporabljajo v kokosovem kefirju, so različica zrn mlečnega kefirja, ki se uporabljajo za fermentacijo mleka. Tako zrna vode kot mlečnega kefirja se samorazmnožujejo, tako da lahko kuharji z malo znanja ohranijo začetni predjed in na dolgi rok prihranijo kup dolarjev. Kot je domneval nobelovec Elie Metchnikoff s Pasteurjevega inštituta, plemena iz gora Kavkaza, od koder izvira kefir, živijo izjemno dolgo in zdravo življenje.
To je lahko deloma posledica obilja encimov, vitaminov in mineralov, ki jih obiluje kokosov kefir in kefir na osnovi mlečnih izdelkov. Vitamini A, B2 in B12 se pridružujejo svojim prijateljem vitaminoma K in D ter visokim odmerkom fosforja, magnezija in vedno priljubljenega kalcija. Številni spreobrnjenci trdijo, da kefir ni le odličnega okusa in zagotavlja ogromno prehransko obremenitev, ampak tudi pomirja nazobčane živce.