Kofta je jed Bližnjega vzhoda in jugovzhodne Azije, ki jo pripravijo z mletjem mesa, mešanjem z začimbami in oblikovanjem kroglic ali valjev za kuhanje. Kofta je znana pod različnimi drugimi imeni, vključno s kefto, kufto in qofte, in obstaja na stotine različic te jedi, od pikantnih jagnječjih koft na žaru v Turčiji do zelenjavnih koft, ki jih postrežejo z naanom v Indiji. Številne bližnjevzhodne in indijske restavracije ponujajo kakšno različico kofte, kofto pa je mogoče narediti tudi doma; ker je posoda izjemno prilagodljiva, lahko kuharji po želji prilagodijo sestavine in spremljavo živilo.
Najosnovnejša kofta je narejena iz mesa, ki je zelo fino zmleto, tako da se spremeni v gladko pasto. Meso pomešamo z začimbami, kot so koriander, česen, čebula, kurkuma, kumina, kardamom ali muškatni orešček, nato pa ga pečemo na žaru, pečemo, ocvremo ali pražimo, odvisno od okusa kuharja. Številni kuharji nabodajo svoje kofte za enostavno kuhanje, čeprav se nabodala običajno odstranijo, da jih postrežejo, razen v delih Bližnjega vzhoda, kjer kofto v obliki cigare postrežejo na nabodalih na ulici kot prigrizek.
Pogoste izbire mesa vključujejo govedino, jagnjetino in piščanca, v Indiji pa je včasih mogoče najti kofto z morskimi sadeži. Glede na visoko muslimansko populacijo v delu sveta, kjer strežejo kofte, bi bila svinjina zelo nenavadna sestavina. Poleg mesa lahko kofta vključuje tudi sestavino, kot so riž, bulgur pšenica ali proso, da postane manj gosta. Lahko se dodajo tudi jajca, da se sestavine v kofti združijo, nekateri kuharji pa s svojo kofto dejansko kuhajo cela jajca.
V državah z veliko vegetarijansko populacijo, kot je Indija, je mogoče najti zelenjavne kofte, narejene z izborom zelenjave, kot so cvetača, koruza, grah, krompir, korenje, zelje, stročji fižol, buče, čebula, pesa in ingver. Zelenjavno kofto v Indiji in jugovzhodni Aziji pogosto postrežejo z gosto, okusno omako. V nekaterih primerih kofte plavajo v začinjeni enolončnici, ki jo lahko prelijemo z rižem ali postrežemo s kruhom, kot je naan.
Majhne, bolj suhe kofte so odlične predjedi, medtem ko enolončnica kofte lahko naredi zanimivo glavno jed. Kuharji naj se svobodno igrajo s sestavinami in omakami; samo raziskava v Turčiji je razkrila skoraj 100 različic osnovne kofte, kar kaže, da za to priljubljeno bližnjevzhodno hrano ni strogih pravil.