Kmečki sir je preprost, svež sir, ki se v mnogih kulturah uporablja na različne načine. Včasih ga imenujejo tudi lončni sir, kmečki sir ali nepravilno kot “kmečki sir”. Ta sir je včasih težko najti v trgovinah, saj so ga klasično izdelovali na mlečnih kmetijah za osebno uporabo. Nekatere kmetije sir prodajajo kupcem, lahko pa ga pripravimo tudi doma.
Ko je to narejeno, mleko sesirimo, da nastane skuta, skuto pa prelijemo v gazo in precedimo nekaj ur na hladnem. Nekateri kuharji pustijo sir razmeroma ohlapen in drobljiv, drugi pa sir raje stisnejo s stiskanjem gaze. Nastali sir je zelo blagega, rahlo kremastega okusa in ga lahko uporabljamo kot nadev za različne jedi, namaz in kot sestavino raznih drugih živil.
Kremni sir je podoben osnovnemu kmečkemu siru, tako kot rikota, čeprav je ricotta narejena drugače. Vse tri te sire je mogoče v receptih zamenjati drug z drugim, vendar je najbolje, da se držite minimalno predelanega kremnega sira, namesto močno stabiliziranih in izjemno gladkih vrst, ki so zasnovane za uporabo kot namaze. Nekateri ljudje naredijo ta sir doma tako, da preprosto precedijo skuto, da odstranijo sirotko, čeprav lahko bolj ambiciozni kuharji naredijo svoj iz nič.
Pri izdelavi kmečkega sira doma je pomembno, da poskrbimo, da je delovno okolje čisto. Ta sir ima zelo nizko kislost in lahko pobere različne bakterije, zaradi katerih lahko ljudje zbolijo. Poskrbite, da boste oprali vso posodo in uporabite svežo gazo. Ko obesite sir, da se odteče, ga lahko obesite v hladilnik. Čeprav bo ohlajeni sir odtekel dlje kot sir, odcejen pri sobni temperaturi, je manj verjetno, da bo pobral škodljive bakterije, zaradi česar je varnejši za uživanje.
Ta sir se običajno hrani v hladilniku manj kot en teden. Ni zasnovan za staranje in bo pobral pisan izbor plesni in bakterij, če bo predolgo držan. Ta lahek, mehak, preprost sir je zasnovan za hitro uživanje. Lahko ga zdrobite na solate ali pomešate z zelišči, da naredite namaz, ki ga lahko uporabite za prigrizke in sendviče. Svež kmečki sir lahko jeste tudi navaden in mnogi ljudje, ki imajo dostop do svežih mlečnih različic, uživajo ta sir kot prigrizek.