Salchichon klobasa je suho sušena klobasa španskega izvora. Klasično se proizvaja na ravnicah Španije, kjer stalen vetrič omogoča enakomerno obdobje sušenja, ki spodbuja popolno strjevanje klobas. Tako kot druga suhomesnata je bila prvotno razvita kot tehnika za konzerviranje mesa po zakolu v dobi pred pojavom hlajenja, vendar se je spremenila v samostojno poslastico.
Ta klobasa je narejena iz svinjine španskih belih prašičev, idealno prašičev, ki so se za hrano hranili v hrastovih gozdovih, ki so razvili pusto meso z rahlo oreškovim okusom. Meso je grobo mleto in maščoba se ne loči, tako da v končni klobasi ostanejo izraziti beli koščki, preden se zmešajo s poprom, muškatnim oreščkom in drugimi začimbami. Salchichon klobasa je ponavadi zelo začinjena, z rahlo kremasto teksturo iz maščobe.
Ko so sestavine premešane, jih zapakiramo v ovitke klobas in pustimo, da se posušijo. Tradicionalno se salchichon suši na prostem na velikih sušilnicah, nameščenih tako, da izkoristijo prepih, čeprav mnogi sodobni proizvajalci sušijo v sušilnici, da ohranijo varnost hrane. Čeprav so začetne sestavine surove, je s postopkom sušenja klobasa salchichon varna za uživanje takšne, kot je, ko je končana. Utrjevanje običajno traja približno 45 dni.
Popolnoma sušena klobasa ima belo skorjo in rahlo suho teksturo. Ko ga razrežete, se razkrije usnjeno meso, posuto s koščki maščobe in poprom, ki ga lahko jeste preprosto kot prigrizek ali kombinirate s kruhom in sirom po španskem slogu. Klobasa Salchichon se najbolje ujema z krepkimi rdečimi vini, ki se lahko spopadejo s pikantnim okusom in ga izboljšajo, ne da bi pri tem postala preobremenjena.
Zaprto, salchichon klobaso lahko hranite na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred svetlobo, do enega leta. Ko je klobasa razrezana, jo je treba ohladiti, saj je pri rezu notranjost klobase izpostavljena nevarnosti bakterijske kontaminacije. Nekatere specializirane trgovine in uvozniki potrošnikom prodajajo cele klobase, še posebej, če nosijo špansko hrano, to klobaso pa je včasih mogoče kupiti tudi narezano v španskih delikatesah.
Obiskovalci Španije pogosto želijo s seboj domov prinesti sestavine, kot je klobasa salchichon, vendar se morda želijo zavedati, da so carinski predpisi o uvozu mesa pogosto zelo strogi. Če klobasa ni pakirana na zelo poseben način, jo lahko kmetijski inšpektorji zasežejo, če prečka mednarodno mejo. Ljudje, ki bi radi prinesli klobase domov, bi morali uporabiti storitve podjetja, ki pošilja mednarodno pošiljanje, da zagotovi, da je klobasa pravilno pakirana.