Klavnica je objekt, kjer se zakoljejo živali in opravijo prvi koraki v procesu pakiranja mesa. Klavnice, znane tudi kot klavnice ali klavnice, najdemo po vsem svetu, največji znani objekt pa je v Tar Heelu v Severni Karolini, ki pripada Smithfield Foods. Klavnice obravnavajo široko paleto živali, ki se uporabljajo za prehrano v različnih regijah sveta, vključno s prašiči, gosi, racami, piščanci, govedo, purani, koze, ovce in konji.
Tipičen objekt vključuje ograde za živali, ki čakajo na zakol, in “tlo za ubijanje”, kjer živali omamljajo, da izgubijo zavest in nato izkrvavijo. V nekaterih regijah sveta je omamljanje zahtevano zaradi skrbi glede dobrega počutja živali. Po izkrvavitvi lahko trupe obdelajo in pregledajo zdravstveni inšpektorji, ki potrdijo, da je meso varno za uživanje. Inšpektorji in osebje klavnic lahko meso tudi razvrstijo, da ugotovijo, kako ga je mogoče označiti in prodati.
Obstaja nekaj specializiranih vrst klavnic. Skupnostna klavnica lahko deluje v veliko manjšem obsegu, saj kmetom zagotavlja lokacijo, da pripeljejo živali v mesar, ko zahtevajo zakol le nekaj živali. Nekateri mesarji upravljajo tudi mobilne klavnice, ki jih vozijo na kmetijo, kjer vzrejajo živali, da jih lahko predelajo na kraju samem.
Košer in halal klavnice ravnajo z živalmi v skladu z verskimi zakoni. Tako košer kot halal objekti imajo izjemo od zakona, ki zahteva omamljanje, objekt pa lahko nadzoruje verski organ ali uradnik, ki potrdi, da klavnica deluje pravilno. Meso iz takšnih klavnic je lahko dražje, saj postopek certificiranja košer ali halal zahteva več dela.
Z ekološkim mesom se lahko ravna tudi v ločenih klavnicah, da se med zakolom in predelavo ne zamenja ekološko in konvencionalno pridelano meso. Posebne klavnice morajo biti v skladu z zdravstvenim kodeksom, tako kot njihove običajne kolege, in so predmet nenadnih inšpekcijskih pregledov vladnih predstavnikov, ki lahko ocenijo razmere v klavnici. Inšpektorji lahko tudi pregledajo klavnico, da potrdijo, da je resnično ekološka, košer ali halal.
V preteklosti so imela mnoga mesta vsaj eno klavnico, mesta, kot je Chicago, pa veliko število, kar odraža dejstvo, da je mesto služilo kot železniško vozlišče, kamor je bilo mogoče pošiljati številne živali za zakol in predelano meso nazaj ven. Ta trend se je spremenil, saj se ljudje zaradi hrupa in vonja pogosto ne strinjajo z klavnicami v bližini svojih sosesk. To je privedlo do pojava ogromnih mesnih obratov na centraliziranih lokacijah, ne pa do manjših objektov, ki obravnavajo omejeno število živali in so razpršeni po regiji.