Kiviak je jed iz fermentiranih ptic, podobnih galebom, ki so jo pripravili Inuiti na severu Grenlandije. Praksa, ki se je skozi več stoletij razvijala kot običaji avtohtonih Inuitov, vključuje polnjenje ptic, podobnih galebom, v kožo tjulnjev za dolg proces fermentacije pod zemljo. Po nekaj mesecih se trup odpre in pticam odstranijo koža in perje, preden se meso, organi in celo kosti, bogati z vitamini, zaužijejo surovo.
Ker kultura Inuitov temelji na arktičnem podnebju, kjer zemlja ne more gojiti zelenjave in žitaric, prehrana zahteva, da večina potrebnih hranil prihaja iz mesa. Posledica tega je, da pojemo veliko rib, tjulnjev in drugih živali, ki zagotavljajo veliko beljakovin in, upajmo, dovolj vitaminov, mineralov in ogljikovih hidratov, potrebnih za preživetje. Ker kiviak potrebuje približno dve tretjini leta, da pravilno fermentira, jed pripravimo spomladi, tako da jo lahko sredi zime po potrebi izkopljemo za hrano, pogosto kot posebno poslastico ob praznikih.
Ptice, ki jih Inuiti uporabljajo za pripravo kiviaka, se imenujejo avke. Ta vrsta ptic je podobna galebu, le da je manjša, in jo zlahka najdemo, da se zgrinja, da pobere ostanke. Nato jih z zanko na drogu potrgajo z neba ali pa jih samo ustrelijo. Ko se nabere več sto ptic, se namazana tjulnjeva koža, ki je bila shranjena pred nedavnim obrokom, ovijemo okoli kupa ptic in nato zašijemo v vrečko za fermentacijo.
Kiviak je pod zemljo shranjen približno sedem mesecev. Postavljen je pod veliko skalo s šivom navzgor. To omogoča, da plini uhajajo skozi razpoko. Na vrh kamna gredo manjše skale in sneg. V tem času ptice počasi gnijejo in postanejo fermentirana juha iz mesa in kosti. Na tej točki so pripravljeni za jesti.
Fermentirane ptice redno uživamo s kožo ali brez nje. Po tem, ko odtrgajo krila in odstranijo perje, se preostanek ptice običajno zaužije surov – meso, kosti, glava in celo notranji organi, bogati s hranili. Okus naj bi bil podoben ostro smrdljivemu siru.