Kitcha je etopijski kruh, za katerega je značilna žvečljiva tekstura in enostavna priprava. Kruh je nekvašen in je bolj podoben palačinki kot kruhu. Kitcha je priljubljena priloga k številnim tradicionalnim etopijskim jedem, vključno z zajtrkom fit-fit.
Ta posebna vrsta kruha je nekvašena, kar pomeni, da ne vsebuje kvasa in nima časa, da vzhaja. Koncept kvašenega v nasprotju z nekvašenim kruhom ima pogosto verska združenja. Nekvašen kruh se v Svetem pismu večkrat omenja. V etopijski kulturi je lahko postopek priprave za kičo preprosto stvar okusa ali udobja, namesto da bi bil povezan z določeno versko prakso.
Kitcha je pripravljena samo iz pšenične moke, vode in soli. Sestavine zmešamo skupaj in nato spečemo v ponvi, pri čemer nastane spužvast, palačinkam podoben kruh. Kruh se najpogosteje postreže kot sestavina fit-fita, etopske jedi za zajtrk. Fit-fit je sestavljen iz koščkov kiče, začimb in prečiščenega masla, ki so združeni v kašasto konsistenco. Včasih ga spremljajo jogurt ali pekoča paprika in ga jemo s posodo, za razliko od večine etiopskih živil, ki jih jemo preprosto z rokami.
Čeprav je kiča dobro znana v etiopski kuhinji, ni tako priljubljena kot injera, druga vrsta kruha, ki prihaja iz regije. Injera je narejena iz moke iz teffa, regionalnega žita, in se postreže z večino etiopskih večerij. Je zelo gobast, prožen in porozen ter je pečen v veliki, krožni obliki. Večerja se postreže neposredno na injeri, kruh pa se uporablja kot pripomoček za uživanje hrane, s svojo nenavadno teksturo, ki omogoča enostavno zaužitje jedi.
Kitcha je ena izmed mnogih živil, ki sestavljajo okusno etiopsko kuhinjo. Jedi so pogosto začinjene in so na voljo v obliki enolončnic ali mesa z omako. Postrežba celih trdo kuhanih jajc sredi enolončnice je priljubljena v Etiopiji. Obroki so postreženi v družinskem slogu z več različnimi mešanicami, spečenimi na en velik kos kruha injera. Privlačnost etiopske hrane je presegla le to državo, etiopske restavracije pa so postale priljubljene v številnih zahodnih državah.
Nekateri slengovski pomeni so povezani z besedo “kitcha”. Nekaj od teh ima kaj opraviti z dejansko definicijo besede. Nekateri ga uporabljajo za vse, kar je kul ali zaželeno. Vendar je to precej neobičajno in beseda se večinoma uporablja za označevanje etopskega kruha.