Kitajski peteršilj je listnato zeleno zelišče, znano tudi kot koriander ali koriander. Je priljubljena vključitev v kuhinjo mnogih narodov, na veliko gorje potrošnikov, ki jo sovražijo. Kot številna zelišča se kitajski peteršilj uporablja tako svež kot posušen in je zaradi svoje trajne priljubljenosti na voljo na večini trgov. V večini podnebij ga je mogoče zlahka gojiti tudi doma, za kuharje, ki imajo radi priročnost svežih zelišč.
Rastlina verjetno izvira iz Sredozemlja, kjer so jo zgodovinsko uporabljali v grški in rimski kuhinji. Z raziskovanjem Azije se je kitajski peteršilj hitro razširil in med številnimi drugimi so ga sprejeli tajski, indijski in kitajski kuharji. Širjenje kitajskega peteršilja je bilo tako obsežno, da je bila rastlina kasneje ponovno uvožena nazaj v Evropo, zaradi česar so jo nekateri ljudje povezovali z Azijo in ne z njeno domačo Evropo, od tod »kitajski peteršilj« kot splošno ime. Kot že ime pove, je zelišče sorodno peteršilju, skupaj s korenjem in janežem, vse te okuse pa je mogoče okusiti v svežem kitajskem peteršilju.
Če se uporablja sveže, se zelišče pogosto uporablja kot okras. Ima oster, rahlo grenak okus po janežu, ki dopolnjuje široko paleto živil. Lahko se tudi zmelje v pesto in omake za namakanje ali mazanje različnih živil. Nekateri kuharji ga dodajajo tudi stvarem, kot so suši in sveže tajske spomladanske zvitke. Drugi ga skuhajo, pri čemer zelišče uporabijo kot osnovo za jed, ne pa za okras, z dolgotrajnim počasnim kuhanjem, ki omili okus. Posušen kitajski peteršilj se uporablja na približno enak način, številni kuharji pa uporabljajo tudi posušena semena, ki imajo dramatično drugačen profil okusa.
Pogosto je bilo ugotovljeno, da je Coriandrum sativum rastlina z radikalno razdvojenim javnim mnenjem. Zdi se, da ljudje obožujejo izrazito pikanten okus kitajskega peteršilja ali pa ga sovražijo in okus primerjajo z milom ali gumo. Zdi se, da je zelo malo potrošnikov povsem nevtralnih glede zelišč, ne glede na to, ali se pojavlja v mehiškem guacamoleu ali globoko vdelano v portugalsko enolončnico. Pravzaprav je nastala celotna spletna skupnost, imenovana “I Hate Cilantro”.
Za tiste, ki so ljubitelji koriandra, zelišče dobro uspeva v območjih USDA XNUMX in toplejših, in ga je zelo enostavno gojiti, čeprav ima nagnjenost, da se “zavija” ali prezgodaj daje cvetove in semena. Najbolje uspeva iz semen ali potaknjencev in je zelo primerna za vrtnarjenje v posodah, v vročem podnebju ima raje polno sonce ali delno senco ter vlažna, dobro odcedna tla. Redno striženje rastline lahko pomaga preprečiti vijačenje, saj spodbuja rast svežih listov. Če imajo kuharji težave z uporabo vsega koriandra, ki ga naberejo s striženjem, ga lahko zmlete v omake ali pesto in zamrznete.